油炸設(shè)備的油溫和火候怎樣控制比較好

    用油炸機(jī)械設(shè)備炸制食品類時(shí)，必須控制好油溫和制成品的火候，油炸就是說(shuō)使制品根據(jù)油炸完善的一種方式。炸制食品類不但應(yīng)嚴(yán)苛把握火候、油溫、炸制時(shí)間等要素，還應(yīng)留意到制品原料狀況，種類尺寸、薄厚、遇熱總面積的尺寸等要素。如油溫過高，會(huì)使制品表層迅速他燒焦掉色，內(nèi)部卻不太熟；如油溫過低，炸制全過程既耗油又增加了炸制時(shí)間，易散碎并且顏色不太好，吃口發(fā)哏。一些制品的火力點(diǎn)要先低后高，有的則必須先高后低，因而油炸的操作流程比較細(xì)膩繁雜。炸制時(shí)，油要維持清潔，如油中水分未靠?jī)?，炸制時(shí)候出現(xiàn)泡沫塑料和跑鍋狀況；油溫的控制和調(diào)節(jié)有多種多樣方法：油溫高時(shí)應(yīng)采用減溫對(duì)策控制明火，加上冷油，或是增加生胚原科投放量。
海產(chǎn)品電加熱全自動(dòng)油炸機(jī)功能

電加熱油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及產(chǎn)品效果

 當(dāng)然，電加熱油炸機(jī)是油炸機(jī)設(shè)備中的一種，主要適用在炸雞爪店、快餐店、食堂、連鎖店、超市等食品企業(yè)中使用，廣泛應(yīng)用于肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面食等食品的油炸加工。電加熱油炸機(jī)，顧名思義以電為加熱能源操作簡(jiǎn)單，炸制出的食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀無(wú)黑渣，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

在結(jié)構(gòu)上，電加熱油炸機(jī)采用油水混合技術(shù)，自動(dòng)過濾殘?jiān)裳娱L(zhǎng)換油周期，大大降低用油成本。而且，整機(jī)采用不銹鋼材料，工藝精湛、堅(jiān)固耐用。采用智能型數(shù)字顯示溫控器，方便實(shí)用。采用的自動(dòng)控溫，有效分離劣質(zhì)油，安全易清洗維修方便。

電加熱油炸機(jī)不只提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，達(dá)到色、香、味統(tǒng)一。

山東瑞海自動(dòng)化科技有限公司全自動(dòng)真空油炸機(jī)：

1、保色作用好，采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2:、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

4、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

5、真空油炸脫油有獨(dú)果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；
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