在選配廚房凈化設備前首先需要了解用戶既定菜式和進餐人數，這是布置設計的主要參數，也是確定主要設備、數量、型號的依據。另外需要考慮可供應的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源(220V/380V)。其次廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需要考慮的，然后就是根據自己的預算情況和投資狀況進行選配。

日常保養(yǎng)不可少，而防腐是重中之中，廚房設備在使用的時候，也是要讓它達到很好的使用壽命要求的，那么如何才能讓它在自己的使用壽命上面有一定的提高呢?首先就是要讓它達到自己很好的防腐要求，我們也都知道，對于廚房來說，它在自己的使用上面，有很多是會出現一定的腐蝕表現的，如果它在自己的使用上面，要讓自己達到很好的表現，所以用戶在自己購買一種產品的時候，首先就是要看它自己能不能達到很好的防腐性。

燒烤攤專用油煙凈化器的幾大特性。一、性與簡易性。結構簡單、操作簡易、材料輕便易得是燒烤專用油煙凈化器的一大特點。設備結構由下部的輕合金制罩殼和上部的“濾盒”組成?！盀V盒”以創(chuàng)新的“抽屜式”設計，將盒體分為三層，底層為吸附炭層，中間層為濾棉層，頂層為排氣風扇層，底板與層與層之間的間隔均采用廉價而耐高溫的細鐵網。工作時，在頂層排氣風扇的轉動下，罩殼內會產生低壓，使生成的炭燒烹炸油煙進入罩殼內，并逐層向上穿過吸附炭層、濾棉層和排氣扇層，使其中的物質被吸附炭與濾棉吸收，達到除毒除臭的油煙凈化目的。二、環(huán)保性。油煙進入濾盒后，首先通過底層吸附炭，氣體中的絕大部分油滴粒子及其他可燃有機物質將被吸附于炭粒上，增強了吸附炭的可燃性。在油煙凈化器中的吸附炭的使用周期完結后，使用者可將該層“濾屜”抽出，以強化可燃性后的吸附炭作為燃料進行炭的二次利用，同時杜絕二次污染，體現了較強的環(huán)保性。三、經濟性。首先，燒烤專用油煙凈化器從罩殼到濾盒的的每一構造，均可采用低廉、輕便的鐵或合金材料制得，因而成本可控制，市場適應能力強。其次，燒烤攤專用的油煙凈化設備具有體積小巧的特點，所需填充的吸附炭及濾棉的量也相對減少。以排風扇替代常用的風機，在減少設備重量的同時也使材料成本大為降低。此外，因設備的可拆卸結構，設備的清洗維修成本也低。

　選定油煙凈化設備前首先了解產品在本地的應用狀況。可以要求廠家提供在附近的多個應用工程實例(一定要多個可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實例)。不要單方 面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時期實地自己觀察(為了防止購買產品而浪費數千甚至數萬元辛苦一頓飯功夫是值得的)，如果在飯店營業(yè)的高峰時間段內，對樣板工程的凈 化狀況感到滿意，同時廚房內部排煙順暢，可以認為該凈化設備凈化效能是可以接受的。