測定基因上限：日本岡山大學與日本東北大學的研究人員利用的方法測定了酵母菌所有基因的次數(shù)上限，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)基因即使次以上，細胞仍能維持正常功能，而一些基因只數(shù)次就會引發(fā)細胞。研究小組使用約有6000個基因的酵母菌進行實驗，調查它所有基因的次數(shù)上限，即基因次數(shù)到何種程度時會導致細胞。結果發(fā)現(xiàn)，有80%以上的基因分別超過次后，酵母菌的細胞依然維持著正常功能。但是，有115個基因只數(shù)倍就會導致酵母菌。這些基因多數(shù)與細胞內運輸和細胞骨架等基礎功能有關，還有的基因與制造細胞內蛋白質或蛋白質復合體有關。研究小組認為，這些基因數(shù)倍后，導致不必要地大量合成或分解蛋白質，給細胞造成負擔，使酵母菌內的平衡嚴重紊亂，從而導致酵母菌。

酵母是神奇的面包師，它為人體提供了健康的烘焙發(fā)酵食品。

如果我們用30度左右的溫水，把一小包酵母化開，再把它們和一塊面團糅合在一起，然后放置40分鐘左右，面團會慢慢膨大，后會比開始大的多，如果你把面團打開，發(fā)現(xiàn)面團里面的組織都成為了蜂窩一樣的孔隙，還能聞到酵母產生的特殊的香味。這主要是酵母在發(fā)揮作用：酵母使面粉中的糖類發(fā)酵，產生二氧化碳氣體，這樣就使得面團變的蓬松；同時還產生了酵母發(fā)酵特殊的香味物質，使面團在烘烤、蒸煮時具有了獨特的香味。人類就是利用酵母的這個特性，生產出可口的面包和饅頭等面食。

然而酵母賦予面包的不僅僅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改變了面包的營養(yǎng)組成，使其更能滿足人們對營養(yǎng)健康主食的需求。首先，人們每日所需的鈣、鐵、鋅等礦物質大部分靠主食饅頭、面包、米飯來提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中會抑制人體對這些礦物質的吸收，造成大部分人群缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質元素。然而面團經過酵母的發(fā)酵后，酵母產生的植酸酶幾乎完全破壞了其中的植酸，大大改善了其中礦物質的吸收利用率。其次，面食中維生素B含量不足以滿足人體的需求，而酵母是維生素B的來源，含量極為豐富。通過酵母發(fā)酵制作面包、饅頭等主食，雖然酵母添加量僅1％，但是可以使其中B族維生素增加近20％－30％，大大改善人們B族維生素缺乏的狀況。

此外，在我國，酵母還改變了傳統(tǒng)的發(fā)面習慣，人們用專門生產的酵母替代了“老面”、“酵頭”等含霉菌、雜質多、又不衛(wèi)生的起發(fā)物質，使人們制作饅頭、包子時更加方便、更加衛(wèi)生，從而大大提升了人們的健康。

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯，難怪沒效果。經過了前段時間的居家假期，很多人都對廚房產生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過程中能起到的作用。酵母使用得當，發(fā)面發(fā)得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。