講解秋冬時節(jié)的雙層釀酒設(shè)備的留意事項

秋冬季時節(jié)因為平均氣溫低，大自然的酵母、菌及有益的制酒微生物總數(shù)少，入窖的酒醅在冬季無法提溫，使之在超低溫情況發(fā)酵，為之保證冬季生產(chǎn)商品和品質(zhì)平穩(wěn)，在秋冬季時節(jié)應(yīng)用中小型純糧酒雙層釀酒設(shè)備應(yīng)注意哪一方面呢？ 秋冬季時節(jié)的中小型白酒釀酒設(shè)備的注意：

①提高雙層釀酒設(shè)備入池溫度：在通常情況下，入窖溫度凸凹決策了發(fā)酵速率和頂火溫度。操縱好入池溫度，把握窖池的提溫狀況，才可以融入微生物的成才新陳代謝，因此，冬季平均氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時刻耽誤，醅溫會迅速降低。

②提升入池木薯淀粉濃度值：在純糧酒的生產(chǎn)進程中，木薯淀粉是發(fā)酵進程壓根的化學(xué)物質(zhì)。為令人滿意冬季酒醅發(fā)酵進程中有充足的發(fā)熱量，采用提高入池木薯淀粉濃度值的方式 ，來提高微生物的主題活動工作能力。

③增加雙層釀酒設(shè)備用曲量：在發(fā)酵進程中，大曲是一種多種多樣微生物結(jié)合的粗酶制劑。因為立冬后提升了加料，木薯淀粉含水量相對提高，為確保糖化發(fā)酵的合理開展，必須提升大曲使用量以令人滿意發(fā)酵要求，提高幅應(yīng)在3~5%中間為宜。

④操縱雙層釀酒設(shè)備入池水份：充分考慮冬季平均氣溫低，水份揮發(fā)少，更何況應(yīng)用的大多數(shù)是當初的新谷物，水分含量很大，必須對岀窖水份開展檢查檢驗，酌定自來水，不好盲目跟風(fēng)硬行加上。在通常情況下，若水份過大，酒醅發(fā)粘，間隙度小，醅中氧氣含量小，兼氧性的酵母不可以成才、繁殖。

因為秋冬季時節(jié)是雙層釀酒設(shè)備的增產(chǎn)時節(jié)，但若醅中酸值過低，則危害酸醇酯化，使酒質(zhì)香氣欠濃，甚至行為主體香氣不。它是因為超低溫遲緩發(fā)酵升酸力度小，產(chǎn)酒異常，在發(fā)酵的絕大多數(shù)進程中，堅持不懈高酒度和適度的酸值，對產(chǎn)酯擁有關(guān)鍵功效，也有利于下排出來產(chǎn)。

雙層釀酒設(shè)備產(chǎn)出的廢水該怎么解決

純糧酒再用雙層釀酒設(shè)備釀造過程時會導(dǎo)致很多的污水，比如釀造生產(chǎn)生產(chǎn)車間的循環(huán)水系統(tǒng)、分餾操作過程實用工具的清理水、分餾底鍋水、釀造加工廠土里清理水及其發(fā)酵黃液等，這類污水是高濃污水因此不能立即污水處理；實際上這根本原因是雙層釀酒設(shè)備制酒全過程中產(chǎn)生的污水作為純糧酒生產(chǎn)過程中的點燃商品會帶有有機化合物，立即污水處理得話會對地理環(huán)境造成嚴重污染，既奢侈浪費了很多的水資源、又使黃液和底鍋水中很多的有益成分不能被有效地設(shè)計開發(fā)、應(yīng)用。

由于純糧酒、酒精或紅酒生產(chǎn)污水中的有機化合物水分含量較高、具有非常好的微生物酸類，因此食品行業(yè)污水零排放計劃計劃對于釀酒污水一般的都采用細胞生物學(xué)法展開解決，但由于雙層釀酒設(shè)備純糧酒和酒精生產(chǎn)生產(chǎn)制造中的有機化合物十分高因此務(wù)必展開化解決； 社會經(jīng)濟發(fā)展上可行得話能夠采用連續(xù)發(fā)酵的方法使大量的有機化合物轉(zhuǎn)換成沼液，以后能夠應(yīng)用沼液展開發(fā)電能力供求矛盾釀酒過程中要求的電力工程驅(qū)動力；若從社會經(jīng)濟發(fā)展上不具有發(fā)電能力經(jīng)濟收益得話制酒設(shè)備可將很多的含有機化合物的渣根據(jù)過濾或混凝土裂縫的方法展開提取、提取后的渣可作為顆粒飼料。

雙層釀酒設(shè)備會出現(xiàn)的問題

由于傳統(tǒng)雙層釀酒設(shè)備多數(shù)是木材做的，相接處沒有歷經(jīng)密封性解決，密閉性差，在蒸酒全過程中許多 酒蒸發(fā)走掉了，會立即危害出酒的生產(chǎn)量。傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是立即加溫底鍋內(nèi)的谷物，谷物會沉在鍋底端，釀酒過酒的人都了解，即便是釀酒很多年的大師傅也沒辦法操縱熟度，非常容易糊底。蒸出的酒時會含有糊鍋味。

 也有制冷實際效果也不太好，我們都知道，傳統(tǒng)式純糧雙層釀酒設(shè)備用的冷卻水是用一口鐵鍋裝的，要常常換冷卻水，假如冷卻水溫度太高會提升蒸酒時間，太艱辛。