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八寶粥鍋品牌優(yōu)選企業(yè)【智勝廚業(yè)】

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發(fā)布時間:2020-12-28 16:19  






明檔是廚房的一種延伸,使客人一目了然,讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式,是一種返璞歸真的追求,被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同,廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種:1. “點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然,在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū),設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實(shí)物,使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”,也是一種開放的方式,占用的空間有限,中小酒店都可以應(yīng)用。







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擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物,則完全可以選用制品。如花草,可使用無毒的塑料制品,不怕水,容易清洗,可以反復(fù)使用。起點(diǎn)綴作用的紅酒,也不需要用真正的紅酒,完全可以用清水加幾滴老抽調(diào)成,既不會影響效果,也不會揮發(fā)酒味。冰鎮(zhèn)菜中盤底的冰屑易融化,原料容易下陷,直接擺放在冰屑上的則容易吸水,影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑,上面隔上保鮮膜,就能重復(fù)利用,也不會使原料縮水。






(9)位置固定就是美我們的菜品多,固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置:固定好,便于檢查,推銷,記錄和調(diào)整,堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。(10)衛(wèi)生到每個細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化,徹底清理死角,如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛(wèi)生才有安全感,才有檔次。(11)注重效率就是美注重效率,就是注重整體,必須做到在規(guī)定時間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域,率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中,杜絕只重視效率不重視質(zhì)量,效率與質(zhì)量并存。






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