廚房油煙的污染范圍和持久力當(dāng)然比不過窗外的霧霾,但也別小瞧了家里時不時飄著的油煙味。很多研究都證實(shí),烹調(diào)時產(chǎn)生的油煙中,含有大量的可吸入顆粒物和有毒有害物質(zhì),是更大的健康威肋。

廚房油煙會增加呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險,并且是肺1癌的風(fēng)險因素之一。廚房油煙中的多環(huán)芳烴匕如苯并a]芘,已被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌1癥硏究機(jī)構(gòu)確定為一類致癌物,也就是「確定對人致癌」。另外,研究顯示,烹調(diào)油煙暴露與肺1癌顯著相關(guān),尤其是在缺乏油煙機(jī)的情況下[6而對中國不吸煙女性的流行病學(xué)調(diào)查[]顯示,接觸烹調(diào)油煙可能會增加其肺1癌的風(fēng)險。

有硏究表明,長期接觸烹調(diào)產(chǎn)生的油煙,可能增加1~2倍患肺1癌的風(fēng)險。而且,有的硏究表明,在沒有吸煙的女性中,接觸油煙時間量越大,即烹調(diào)的年數(shù)越長,做菜數(shù)量越多,肺1癌的患病風(fēng)險也可能越高。而采用產(chǎn)生油煙越多的烹調(diào)方式,比如油炸,越可能增加肺1癌的恚病風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示,長期使用油炸的烹調(diào)方式,每10年就可能增加2.56倍肺1癌患病風(fēng)險;炒菜產(chǎn)生的油煙較少,但也會增加肺1癌患病風(fēng)險,每10年增加1.12倍。

廚房油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心1血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦1血管疾病。每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因?yàn)橛蜔熤泻罅磕懝檀伎稍斐尚哪X血管疾病。

根據(jù)北京大學(xué)人民醫(yī)院提出:心腦血1管疾病是目前人類威脅zui大的三大疾病(心腦血管疾病、糖尿1病、腫1瘤)之首,原因是不僅具有很高的致死率,而且其發(fā)病后導(dǎo)致患者的致殘率也及高,而且100名患者中就有78人長期在廚房操作。

油煙污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧1化碳、二氧1化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么“胃口”就是這種情況。