無塵車間結(jié)構(gòu)

食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，適合具體食品加工的特殊要求。

車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng)，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，應(yīng)不少于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。

車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。

二、無塵車間布局

無塵車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。

食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，因此，加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。

清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進(jìn)行。綜上所述，加強(qiáng)食品工廠潔凈廠房的維護(hù)管理，不僅保證了食品工廠潔凈室的空氣潔凈度等級，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，而且保證了生產(chǎn)的安全。要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤剑O(shè)置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

三、無塵車間地面，墻面，頂面及門窗

車間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，無塵車間地面表面要平坦，不積水。車間整個(gè)地面的水平在設(shè)計(jì)和建造時(shí)應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平略高，地面有的斜坡度。

車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。

對于食品工廠設(shè)計(jì)裝修來說，隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，潔凈技術(shù)在過去的20年里迅速發(fā)展。車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕，易清洗消毒，堅(jiān)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不易脫落，可清洗的材料覆涂。在電子、精密機(jī)械、航空航天、冶金、生物制藥、、食品、化妝品和其他工業(yè)中，各種尺寸和清潔度等級的潔凈室在電子、精密機(jī)械、航空航天、冶金、生物制藥、、食品、化妝品和其他工業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。實(shí)踐證明，食品工廠潔凈室能否發(fā)揮預(yù)期作用，為各類產(chǎn)品提供生產(chǎn)環(huán)境，與潔凈室的正確設(shè)計(jì)、精心施工、嚴(yán)格維護(hù)管理密切相關(guān)。建設(shè)干凈的房間，如果設(shè)計(jì)正確，合理，施工質(zhì)量高，但運(yùn)行中的維護(hù)和管理不科學(xué)，不嚴(yán)格，將使食品工廠潔凈室空氣潔凈度等級逐漸下降，生產(chǎn)環(huán)境不能滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了產(chǎn)量，甚至不能生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。所謂食品工廠潔凈室的維護(hù)管理，應(yīng)包括食品工廠潔凈室人員、食品工廠生產(chǎn)工藝設(shè)備、食品工廠工器具的管理，空氣、水、氣、化工設(shè)備及輸送過程的管理，潔凈室的清潔消毒等。

食品潔凈車間

食品類凈化車間

清潔區(qū)域內(nèi)表面整平光潔，無縫隙，插口嚴(yán)實(shí)，無顆粒物掉下來，除霉、防靜電、防止炫光并能承受清理和消毒殺菌，墻面與路面的交匯處采用弧型結(jié)束，以降低塵土堆積，有利于清理，潔凈室區(qū)的門、窗造型設(shè)計(jì)要簡易、整平、不容易積塵、便于清理，門邊框不可設(shè)門坎；三、無塵車間地面，墻面，頂面及門窗車間的地面要用防滑，堅(jiān)固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，無塵車間地面表面要平坦，不積水。潔凈室門、窗、裝修隔斷等家裝材料不可應(yīng)用木制家具，潔凈室的窗子、吊頂、及進(jìn)到房間內(nèi)的管路出風(fēng)口、照明燈具與墻面或天花板的連接處均應(yīng)密封性；

凈化車間天花板，墻板才采用50MM厚夾芯彩剛制做，剛度強(qiáng)，美觀，弧形墻腳、門、窗子等，采用空氣氧化鋁合金型材制做，排風(fēng)有用熱鍍鋅鋼板做成，貼凈化處理隔熱保溫效果非常的好的阻燃性型PEF發(fā)泡聚苯乙烯板，過濾裝置正壓送風(fēng)口用噴漆防靜電不銹鋼板架構(gòu)，美觀干凈整潔，沖孔網(wǎng)板用噴漆鋁合金板，不銹蝕，不粘塵，易清理.