從原材料認(rèn)識精釀啤酒——水

世界上精釀啤酒風(fēng)格多種多樣，但用到的原材料都是：水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。神奇的是他們搭配起來可以給啤酒帶來千變?nèi)f化的口味！

水：

對啤酒來說，水非常重要，一瓶酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用自己本地的自然水源。在那個化學(xué)和生物學(xué)都不發(fā)達(dá)的時代，因?yàn)樗|(zhì)的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨(dú)有的超軟水釀造而成的。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣頗多。不是水越硬就越適合釀造黑啤，多特蒙德比慕尼黑還硬，但卻釀造淺色啤酒。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理保持啤酒的新鮮和營養(yǎng)成分不流失。傳統(tǒng)英式印度淡色愛爾風(fēng)格的啤酒也是用英國伯頓地區(qū)有名的硬水釀造的。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進(jìn)行水處理。隨著技術(shù)的發(fā)展，各個酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類決定去控制水中的礦物質(zhì)含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個類型的啤酒。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

精釀啤酒——泡沫的重要性

香氣豐盈、風(fēng)格各異的精釀啤酒的精華，就在那活潑跳躍的泡沫里。只是抿一口泡沫，就能夠感受到酒本身的特色，或是清淡爽利、或是蓬松厚實(shí)、或是擁有特別的花香果香，這小小的泡沫能讓味蕾感受到啤酒的全部。

首先，啤酒泡沫能帶來視覺上的享受，泡沫就像是啤酒的服裝，能將啤酒點(diǎn)綴得更漂亮。泡沫是否潔白、細(xì)膩、均勻、持久，也能幫助我們判斷啤酒的品質(zhì)。

其次，啤酒泡沫在上浮的過程中，能將啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)帶到表面，讓啤酒的味道大限度呈現(xiàn)在杯口，更方便人們?nèi)ヂ勂【茲庥舻柠溠课兜馈?/span>

啤酒泡沫在口腔中炸開時會刺激人的味蕾，讓人產(chǎn)生清爽痛快的感覺，同時，泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會變壞，失去清爽的口感。

白啤和黃啤哪個好喝？

酒好不好喝在于自己的主觀意識判斷，我給你稍微介紹這兩種啤酒?？纯此鼈兊膮^(qū)別在哪。黃啤，應(yīng)該說是除了小麥啤酒以外的所有淡色啤酒的總稱。

說白了只要你是黃色的，原料里不添加小麥芽，或者小麥芽添加比例比較低，就可以稱之為黃啤。白啤有幾大類：美式風(fēng)味、德式風(fēng)味、比利時風(fēng)味。它以大麥芽（60%~70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是酒體濃厚，味微酸、爽口，清新柔和。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

杜柏精釀的黃啤使用了下發(fā)酵的拉格工藝，泡沫豐富，細(xì)膩綿稠；有著新鮮酵母和剛出爐面包吐司的芳香；看顏色、泡沫而從顏色上來看的話，顏色越清澈的啤酒，口味會相對單一，配料也比較簡單，適合大口暢飲。入口順滑，帶有些許啤酒花的微苦和麥芽的辛香，口感怡人。杜柏精釀白啤屬于比利時風(fēng)味，選用澳洲麥芽釀制而成的混濁型白啤。泡沫細(xì)膩持久，帶來奶油般的綿柔口感。融合了新鮮酵母，剛出爐面包的香氣；伴有丁香芬芳，清爽怡人。喜歡啤酒的不要錯過，可以嘗嘗。