用質(zhì)燒烤爐烤烤兔

大批量制作要點：

      1. 此菜平時可以一鍋鹵30只，放晾后連同紗布一起撈出，放入冰箱內(nèi)冷藏。如果放置的時間太長導致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烤制即可。

      2. 由于兔子沒有肥肉，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴，一定要用大油來烹調(diào)。

      3. 鹵水可以重復使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。

風味烤羊腿

初加工：羊腿入清水浸泡5小時，然后用細流水沖洗2小時（去除血污，減少腥味），再用刀在羊腿帶皮一面打十字花刀。

腌漬：羊腿改好刀后納盆，加花椒水1000克、醬油300克、白酒100克、蔥段100克、干辣椒50克、胡蘿卜片30克、洋蔥條30克、鹽10克、香10克腌漬3小時。

注：圈養(yǎng)家羊的肉膻味相對較重，需要大量的香料長時間腌漬，而這里用到的是在草原上放養(yǎng)的羊，吃青草喝溪水長大，膻味，因此在腌漬時用料少、用時也短。

無煙烤爐的清潔工作

      1、清潔保養(yǎng)時應關(guān)閉電子點火開關(guān)，以防止發(fā)生意外事故。

      2、清潔時，可將渣油盆抽出清洗，用濕毛巾擦爐體表面。

      3、燒烤久了，食物碎屑易堆積，應經(jīng)常注意燃燒板表現(xiàn)清潔，避免堵塞，可用鋼針經(jīng)常檢查陶瓷燃燒板微孔是否有堵塞現(xiàn)象。

      4、避免用水直接清洗爐頭，影響爐頭使用壽命。

　   燒烤步入“環(huán)保時代”

     大家都知道，傳統(tǒng)燒烤煙熏火燎，雖然燒烤味道被廣大群眾喜歡，但是對環(huán)境、對人體健康的損害也引起人們的關(guān)注，現(xiàn)在環(huán)保是我們面對的難題，身體亞健康越來越嚴重，是跟我們平時的生活習慣息息相關(guān)的。