面團(tuán)材料：

面粉300克、牛奶180克、鹽1克、酵母3克、白糖3克

餡料材料：

豬肉（2肥8瘦）400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生姜一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許

【制作步驟】

面粉中間掏一個(gè)窩，加入酵母和白糖，然后從中間倒入牛奶，充分?jǐn)嚢柚两湍溉诨?，同時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加筋性，鹽和酵母別挨著放，然后攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

12、不粘鍋里加入適量油，均勻放好包子。13、蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約半小時(shí)。14、等二次發(fā)酵至包子表面鼓鼓的狀態(tài)時(shí)開(kāi)火，同時(shí)加入半碗面水。

面水就是面粉和水差不多1:10的比例兌成的水。15、蓋上鍋蓋，中小火燜至熟透，水干，出冰花的狀態(tài)。16、完成。【小貼士】

一、調(diào)肉餡先加鹽，后加油，鹽的量加夠，后面加入蔬菜類不再加鹽了；

二、餡料調(diào)好后，要盡快包，不要放得過(guò)久，因?yàn)榧恿撕芏嗍卟?，放久了?huì)出水不好包。

第二步：調(diào)制餡料。將半肥半瘦的五花肉剁成肉末，加入香菇丁和姜蔥末，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞粉、香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。使其入味（餡料中的配菜根據(jù)自己的喜添加，加入韭菜、白菜、蘿卜均可，肉也可換成牛肉）。

第三步：調(diào)餡制坯。將醒好的面取出，再次揉至表面光滑，搓成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小均勻的面劑子，取一個(gè)面劑子，用手壓扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的皮，加入肉餡，像包包子一樣收口。依次做好所有的水煎包生坯。同時(shí)，再按照面粉（或者淀粉）與水1：18的比例，制成稀一些的面粉糊。