商用電磁爐有哪些優(yōu)點?

下面有小編告訴大家商用電磁爐有哪些優(yōu)點：

1、節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%-45% ： 加熱速度快，溫度可控！人類發(fā)展歷程中，加熱方式由木〉碳〉油〉氣〉電一路演變過來。而商用電磁爐采用了的電磁加熱技術(shù)，一改過去人們認為用電溫度不高的主觀認識。電磁爐火力夠猛、夠旺，溫度高時，鍋內(nèi)會起火，炒出的菜肴鍋氣十足，毫不遜色！

? 2、舒適：人性化設(shè)計，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產(chǎn)品使用簡單方便，整個廚房環(huán)境干凈舒適。

? 3、安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電危險。電磁爐發(fā)熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害

廚具在使用中應(yīng)注意以下事項

廚具在使用中應(yīng)注意以下事項：

一、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種以及各類生物化學物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學反應(yīng)，或使失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)。

二、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

三、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此，民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

要想設(shè)計好一個廚房需要遵循以下:明檔衛(wèi)生很重要

要想設(shè)計好一個廚房需要遵循以下：

明檔衛(wèi)生很重要

　　有些廚師常在設(shè)計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

　　設(shè)計明檔時，一定注意不要將油煙、噪聲帶到餐廳來，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

廚房與餐廳在同一層

　　廚房與餐廳在同一樓面，可以縮短配送距離，節(jié)省勞動力，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設(shè)備投資，降低成本。

　　如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污分設(shè)，并添加保溫的傳送設(shè)備，加大了人工勞動力。這樣不僅增加了費用，還浪費了時間。