食堂托管管理制度

食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1.協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)1療機(jī)構(gòu)救治1病1人，并通知家長(zhǎng)。

2.保留造成食物中1毒或者可能導(dǎo)致食物中1毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

3.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

4.落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最1小范圍。

5.必要時(shí)報(bào)告公1安、工商等部門。

食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)

餐具衛(wèi)生管理

a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上。

b、使用后的餐具要經(jīng)過(guò)洗潔精浸泡，初洗，清水再?zèng)_洗三次，消毒四個(gè)程序。

c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

倉(cāng)庫(kù)管理

a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。

b、倉(cāng)庫(kù)地面、墻面天花、保持干凈無(wú)灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。

c、每天必須查看，清理過(guò)期食品，報(bào)廢物品。

d、嚴(yán)格做好防蟲(chóng)、防鼠、防潮、等工作。

做好食堂托管關(guān)鍵要素

產(chǎn)品質(zhì)量，客源是餐飲的衣食父母，如何讓客人對(duì)餐飲有良好的印象，并且能保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展的關(guān)鍵，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是產(chǎn)品質(zhì)量效應(yīng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)更是十分重要，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視產(chǎn)品質(zhì)量的威力。食堂托管管理制度食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。我們都要知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果食堂承包的產(chǎn)品質(zhì)量在消費(fèi)者的口中是好的，那企業(yè)的宣傳就會(huì)被一傳十、十傳百，有了名氣，食堂托管的效益就會(huì)如日沖天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。

餐飲管理問(wèn)題

聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)人才做員工培訓(xùn)師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請(qǐng)講師，對(duì)高薪員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，也是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當(dāng)?shù)匕灞磺謇淼臅r(shí)候，老板總覺(jué)得人們的地板被清理得很快，就讓培訓(xùn)師給員工做一次培訓(xùn)，但是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)師的培訓(xùn)，員工學(xué)不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過(guò)期食品。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實(shí)施。第二，他為員工樹(shù)立榜樣，鼓勵(lì)員工積極穩(wěn)妥地工作。