一個干凈整潔的廚房，必定設計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！

商用廚房設計的巧妙學問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規(guī)劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須仔細分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設計

設計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設置，設備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調(diào)整。不可能一步到位。

商用廚房設計的優(yōu)劣直接關乎到事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設計布局也影響到廚房的工作效率，因此，商用廚房進行設計是要充分考慮一些設計要點，以免要求整改時的重復投入。今天東坡居廚房工程設計小編就從商用廚房工程設計方面來說一下商用廚房設計需要注意的要點。

你不知道的商用廚房設計要點！

一.廚房安全、重中之重

商用廚房設計保證安全。在設計之初要保證工程質(zhì)量安全，購買產(chǎn)品要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，避免設計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設計要滿足消防規(guī)則，嚴格按照有關部門設計。

第二.布局合理，結構完善

設備齊全，設施完善，廚房的投資成本就可以相對節(jié)省。例如，如果設備的耗電量超過了廚房的生產(chǎn)需要，造成了電能的浪費，增加了廚房的成本。此外，還應考慮商業(yè)廚房各個工作流程的協(xié)調(diào)，使各個環(huán)節(jié)能夠順利配合，防止人員工作流程的交叉，從而不影響廚房的效率。

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設計和布局的七則

1、商用廚房設計的功能性

在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設計是首要保證。

2、商用廚房設計的布局

廚房要設置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應在同一工作間內(nèi)，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

一個成功的商用廚房工程應該要考慮到設計、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設計公司小編就來說說有關商用廚房工程應該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設備就無法順利運送安裝。廚具設備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設備時可能就無法擺放。

二、適當變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設備又多，在保證廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實際設計中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細節(jié)，設計結束后，結合實際情況和決策人要求加深設計深度，確保廚房工程設計能更加合理、、標準規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設計、設備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，施工負責人要與設計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設備占位空間、機動空間、墻體、設備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應的面積，在設計時要利用設備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設備彌補。若出現(xiàn)臺階問題，在設計時要設法補救，采取填平、修成坡道、設備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。