開(kāi)著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開(kāi)始冒煙了

我們常常在做菜的時(shí)候會(huì)遇到這種情況：開(kāi)著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開(kāi)始冒煙了。這個(gè)會(huì)讓油開(kāi)始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點(diǎn)”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一旦油開(kāi)始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時(shí)的油處于一個(gè)比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會(huì)被破壞，從而產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而且，對(duì)于一些煙點(diǎn)較高的精煉油來(lái)說(shuō)，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，這種高溫也會(huì)破壞食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

和不飽和脂肪不同_健康頻道

和不飽和脂肪不同，飽和脂肪除了出現(xiàn)在食用油中，還可以出現(xiàn)在各式的動(dòng)物類食品里。所以選擇食用油的時(shí)候，我們可以考慮一下自己的飲食習(xí)慣，來(lái)保證飽和與不飽和脂肪酸之間的一個(gè)大致的平衡。如果平時(shí)吃肉或者其他動(dòng)物性的食物多，那么飽和脂肪的攝入想必已經(jīng)是十分充足，那么在食用油上就要照顧一下不飽和脂肪酸。反之，如果吃得偏素沒(méi)什么油水，那么可以偶爾考慮用用黃油豬油椰子油什么的，做出來(lái)的飯菜也好吃?。?/p>

烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高,油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快

烹飪油炸的時(shí)候溫度過(guò)高，油中的不飽和脂肪酸氧化的也比較快，里面的一些脂溶性維生素被破壞掉，營(yíng)養(yǎng)的成分流失殆盡，所有平時(shí)在炒菜的時(shí)候就要避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。超市里的食用油種類很多，花生豆、大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、橄欖油、色拉油……其實(shí)可以根據(jù)不同的烹調(diào)方式來(lái)選擇使用哪種油。其實(shí)，每種油的風(fēng)味不同外，主要是因?yàn)橹舅岬姆N類和含量不同。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等,這些油都有一

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等，這些油都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，那就是含有的多不飽和脂肪酸特別多，亞油酸豐富，飽和脂肪特別少。低溫不凝固，耐熱性差。花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，這些油中的脂肪酸含量都比較平均，單不飽和脂肪酸豐富，冷藏會(huì)渾濁，耐熱性較好。橄欖油、茶籽油，這類油脂的單不飽和脂肪酸特別豐富，低溫冷藏油脂不會(huì)凝固，耐熱性比較好。