廣東和康食品有限公司快餐店食材配送服務(wù)

新鮮菜肴的保鮮技術(shù)

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對(duì)凈菜來(lái)說(shuō)，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類(lèi)、用量和使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術(shù)

它不但能抑制凈菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長(zhǎng)。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

三、氣調(diào)保藏技術(shù)

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調(diào)包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，則可降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長(zhǎng)貨架期。還能抑制氣性微生物的生長(zhǎng)，防止新鮮切片產(chǎn)生腐1敗。

農(nóng)產(chǎn)品流通中心規(guī)劃

加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送整個(gè)供應(yīng)鏈中食品安全生產(chǎn)的監(jiān)控。

一、加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送鏈上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的安全生產(chǎn)監(jiān)管。

2.加強(qiáng)各大生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全檢驗(yàn)

3.加強(qiáng)所有大小超市、餐飲店、零售商在生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送末端的安全檢查和監(jiān)督

建立新型的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈，不斷完善現(xiàn)有的部分農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈。

一、以外資企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈體系改革開(kāi)放以來(lái)，大量外資企業(yè)直接投資中國(guó)建設(shè)生產(chǎn)基地，引進(jìn)優(yōu)1質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種，按照一定的技術(shù)操作規(guī)范，建立農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，加工出的農(nóng)產(chǎn)品全部返銷(xiāo)國(guó)外。

2.以中外各類(lèi)企業(yè)為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在農(nóng)戶(hù)和外國(guó)消費(fèi)者的追問(wèn)中，有中外各類(lèi)企業(yè)，從事與農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的業(yè)務(wù)，在農(nóng)戶(hù)力量薄弱的情況下，它們成了供應(yīng)鏈的中流砥柱。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的理想模式可以借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)。

加強(qiáng)農(nóng)副產(chǎn)品流通過(guò)程中的信息平臺(tái)建設(shè)并不斷完善，zui大限度地實(shí)現(xiàn)信息透明。

因?yàn)樵谡麄€(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，由于信息平臺(tái)建設(shè)的缺陷，或者信息服務(wù)的不完善，等等造成了許多問(wèn)題，其中zui主要的就是信息的不透明，使得整個(gè)供應(yīng)鏈中，在這條鏈上的每個(gè)人只能看到這條鏈上某個(gè)環(huán)節(jié)的信息。而且看不到所有的信息。該平臺(tái)若與 GIS、 RFID、 ERP等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合，則可對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和定位。

食材配送，聽(tīng)起來(lái)是一件特別簡(jiǎn)單的事情，就是幫你買(mǎi)菜然后送貨上門(mén)，然而給一個(gè)食堂配送食材呢，還只是一個(gè)簡(jiǎn)單的跑腿工作嗎？今天小編帶您走進(jìn)廣州農(nóng)某供應(yīng)鏈有限公司，為您揭秘團(tuán)餐食材配送全過(guò)程。

清晨1點(diǎn)鐘，當(dāng)你還在深睡的時(shí)候，原料采購(gòu)人員已經(jīng)開(kāi)始了一整天的工作，他們根據(jù)前一天各餐廳的定單，采購(gòu)新鮮蔬菜。將產(chǎn)品送回車(chē)間，交給車(chē)間同事檢測(cè)，留樣，再分揀包裝。

清晨三點(diǎn)鐘，天亮了，原料加工車(chē)間已經(jīng)忙碌起來(lái)。挑選工作繁忙而又有條不紊：蔬菜、肉類(lèi)、米油、調(diào)味品等，每一位顧客的需求不同，他們都要嚴(yán)格按照訂單的要求，挑選好食材，完成挑選。

早上6點(diǎn)，各餐廳的配料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，運(yùn)送食材的冷鏈車(chē)開(kāi)始預(yù)冷，為新鮮的配料提供合適的運(yùn)輸溫度。

六點(diǎn)五十分，送料車(chē)開(kāi)出，除司機(jī)外，每輛車(chē)還配有送貨員，隨時(shí)處理各種突發(fā)事件，確保原料按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)。

食材配送的質(zhì)量如何把握

真正要自己把關(guān)，做不到親眼看也要偶爾抽查，或者偶爾給供貨商找點(diǎn)毛病，敲響警鐘，但是，大多數(shù)供貨商還是比較好，因?yàn)橐话愣际枪┴浝峡蛻?hù)，不會(huì)去偷工減料，怎么說(shuō)，自己先親為親為一段時(shí)間，摸清楚里面的套路門(mén)道，以后管理才知道一般漏洞在哪里，其他

原料是一個(gè)非常重要的東西，一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)產(chǎn)生很大的影響，所以質(zhì)量控制這一點(diǎn)非常重要，一般的蔬菜配送公司zui好有專(zhuān)業(yè)的人來(lái)收貨原料，然后用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，不

價(jià)格要穩(wěn)中有升，不要選那種價(jià)格不穩(wěn)定的品種(不要聽(tīng)那些說(shuō)什么蔬菜隨處可見(jiàn)的價(jià)格波動(dòng)大)一般利潤(rùn)就是10-15個(gè)點(diǎn)zui合適，多一點(diǎn)就30左右看你的量和需求。告訴你10個(gè)不到的點(diǎn)都是在欺騙你。

服務(wù)到位了，不要退換貨都磨唧唧，換貨要及時(shí)

選擇蔬菜供應(yīng)商不要看報(bào)價(jià)無(wú)濟(jì)于事，看他的貨源約他當(dāng)面談。

奶白菜加工方式翻筐（挑揀）

加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無(wú)腐爛、畸形的部分。加工流程：1、分把：以2-3棵為一把。

2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。

3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。

4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。

5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。