食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務許可證》；建立健全食品安全管理制度，設置專職的食品安全管理員，明確食品安全責任，落實崗位責任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經常組織餐飲安全知識培訓。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內部應該建立嚴格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。采購食品、食品添加劑及食品相關產品應按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮、無變質的，要認真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期限和變質的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標志，分開使用。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當保存條件，存放時間不得超過2小時，超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。

食堂承包為什么越來越受大家喜愛了?

食堂承包為什么越來越受大家喜愛了? 無論是大學還是加工廠，亦或者施工工地和大型商場，人較為集中化的地區(qū)都是出現(xiàn)食堂，食堂承包為什么愈來愈受公司歡迎? 中小型企業(yè)要想真實的吸引人才，要想借助職工們保持迅速的發(fā)展趨勢，還要為職工們出示優(yōu)異的薪資福利，大到工資待遇，小到飲食搭配。 因此，如今許多的企業(yè)除開提升職工平時褔利的一起，挑選了為職工免費出示員工餐。 大部分出示職工午飯的企業(yè)都挑選了食堂承包，食堂承包后不但放心省勁，還能合理的提高企業(yè)的品牌形象，進而提升了企業(yè)的薪資福利，大的降低了職工的流通性。

蔬菜配送是如何保管食品原料的呢?

蔬菜配送是如何保管食品原料的呢？ 飯?zhí)贸邪谑称吩系谋９芊矫媸亲龅暮芎玫?，所以今天，小編要向大家講講飯?zhí)贸邪９苁称吩系木唧w做法，希望同行業(yè)的企業(yè)們也能夠借鑒一下，這樣一來，此行業(yè)才能在保持良好的狀態(tài)下一直發(fā)展下去，真正走上可持續(xù)發(fā)展的道路。 1、對于庫存的各種物品的規(guī)格、性能、保管注意事項都能做到熟知，并做到位，還要保證食用品的保質保鮮期。 2、帳物要相符，也就是說要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符合。 3、對于有質量問題的物品，不允許入庫。 4、庫內各種物品的保管均需符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。 5、物品的出庫必須堅持先入先出的原則。