面粉的營(yíng)養(yǎng)與功效

   面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是北方常見的食品原料，經(jīng)常用來(lái)做包子饅頭等一些面食。面粉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。

華瑞小麥粉團(tuán)購(gòu)蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。

　　大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效；治小便淋痛；治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦；治水氣??；夏季清暑熱；治急性咽0喉0炎、扁桃體0炎、咽喉部膿0腫。長(zhǎng)時(shí)間食用，可使人頭發(fā)不白。華瑞小麥粉團(tuán)購(gòu)蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。

　　研究證明，大麥?zhǔn)强扇苄岳w維性好的來(lái)源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；用大麥芽回乳，須注意：用量過(guò)小或萌芽過(guò)短者，均可影響療0效。未長(zhǎng)出芽之大麥，服后不但無(wú)回乳的功效，反而可增加。

　　華瑞小麥粉團(tuán)購(gòu)的功效已經(jīng)通過(guò)上面的介紹給大家講解清楚了，對(duì)于面粉我們都是非常熟悉的，在制作面食類食物時(shí)我們也要謹(jǐn)慎選擇類型，價(jià)格高的面粉相對(duì)來(lái)說(shuō)在質(zhì)量方面還是比普通價(jià)格的要好一些，在購(gòu)買的時(shí)候希望大家能夠注意。

關(guān)于面粉的原材料

  說(shuō)到面粉，必然要說(shuō)到小麥（廢話，面粉是由小麥磨出來(lái)的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到很多的美食，比如面包、油條、面條、包子、餃子啊等，各種各樣的，這些美食的原材料是什么嗎。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

  從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。大麥味甘性平，有平胃止渴，消渴除熱，益0氣調(diào)中，寬胸下氣，消積進(jìn)食，補(bǔ)虛劣，壯血脈益顏色，寶五臟化谷食之功效。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

低筋面粉有什么特點(diǎn)

  低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

選擇面粉需要注意哪些方面？

面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過(guò)度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力：面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

面筋強(qiáng)度：面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。面粉的種類與區(qū)別高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

如何辨別華瑞小麥粉團(tuán)購(gòu)的質(zhì)量

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的百分之十八到百分之二十五；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占百分之一到百分之二；胚乳約占百分之八十。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

   從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。