一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只需包裝或貼標(biāo)即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進(jìn)高溫冷庫中。木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

          南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫后再放入冰冷水中。避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫內(nèi)濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報紙，不過報紙容易干燥且不能重復(fù)使用。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

      以冷凍、冷藏車運(yùn)輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運(yùn)送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應(yīng)以冷凍車來運(yùn)輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運(yùn)輸，溫度應(yīng)維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運(yùn)輸?shù)能囕?、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

         低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖及酵素的分解，為維護(hù)供應(yīng)肉品的品質(zhì)，無論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應(yīng)以—18℃之冷凍庫貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫內(nèi)之商品存放不要堆積過高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護(hù)冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。肉品的中心溫度一旦回升就容易變質(zhì)，因此處理時要掌握時間以避免中心溫度回升，如因作業(yè)安排，有延遲情況，須先送回冷藏庫做降溫處理。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

       鼓勵經(jīng)營者將所經(jīng)營的散裝食品自檢或送檢。為落實(shí)經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任，保障公眾健康，針對散裝食品，特別是散裝熟食易變質(zhì)的特點(diǎn)，提出檢測的鼓勵性要求，督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量自控水平。《規(guī)范》的出臺是省局貫徹落實(shí)“四個嚴(yán)”的重要部署，也是現(xiàn)階段解決經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全突出問題的重要舉措，為食品經(jīng)營者自律管理和監(jiān)管提供了明確依據(jù)，將有效減少散裝食品經(jīng)營衛(wèi)生設(shè)施缺乏、食品標(biāo)簽不規(guī)范、二次污染等食品安全隱患，保證散裝食品質(zhì)量安全，推動經(jīng)營者經(jīng)營行為、管理水平再上新臺階。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        烤類商品操作重點(diǎn)是對商品腌制時間點(diǎn)的把握，多久才能腌制入味，確保商品烤制后味美相佳。雖然有些烤雞類商品的原物料已經(jīng)是成品，但是有時這些成品存在腌制時間不夠等會影響口感的因素。若店內(nèi)自己腌制時應(yīng)加以滾揉輔助更好的入味。面對熟食商品時首要關(guān)注商品賣相，烤制時注意別烤糊，隨時關(guān)注烤制進(jìn)程。炸類以炸香辣琵琶腿、炸整雞、炸帶魚、炸翅中、炸小黃魚、炸翅根等為主操作商品。注意在下鍋之前的裹粉操作，重復(fù)裹粉兩次，會有更好的炸面衣效果，提升賣相。油溫控制在150~160度之間，避免有炸不熟的情況發(fā)生。而且每天清理底油，測油酸價情況。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

      根據(jù)制冷方式的不同來選擇合適的超市冷柜產(chǎn)品。制冷方式一般有三種，直冷式，風(fēng)冷式和兩者兼有。其中，直冷的冷柜比較省電，價格相對風(fēng)冷也便宜些， 保鮮保溫功能好，有效容積大，但是有缺點(diǎn)，溫度不容易均勻，需要經(jīng)常除霜，使用不太方便；風(fēng)冷式冷柜降溫速度快，可以使產(chǎn)品迅速達(dá)到冷藏保鮮效果。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

         可以自 動除霜，相對耗電量要高些，總體來說優(yōu)點(diǎn)大于缺點(diǎn)；第三種由于兩者兼顧，一般此類冷柜比較少，而且兩種制冷方式同時使用會比較耗電和造成系統(tǒng)沒有單系統(tǒng)穩(wěn) 定，一般只有在特殊的需求場合使用。買超市冷柜產(chǎn)品，質(zhì)量是的，因?yàn)檫\(yùn)行時間比較長，如果質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，使用也會是個頭疼的問題。而影響質(zhì)量的方面很多，比如超市冷柜的心臟壓縮 機(jī)，相對來說，進(jìn)口的壓縮機(jī)比國產(chǎn)的穩(wěn)定性，耐用性都好很多；產(chǎn)品的材料和做工也非常重要，對于小作坊生產(chǎn)的冷柜，價格雖然便宜很多。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。