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山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū), 經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水, 或來自地下, 并暴露在地表或在地表淺層中流動(dòng), 山體在層層濾凈與流動(dòng)的同時(shí), 也溶入了對(duì)人體有益的礦物質(zhì)成分, 雖然礦物質(zhì)的含量不如天然礦泉水有嚴(yán)格要求, 但比起經(jīng)過深度浄化的純凈水或從天然湖庫(kù)取得的地表水, 以及自來水等, 有益微量成分更高, 但同樣亦對(duì)水質(zhì)的潔凈程度與安全性有更高的要求。

純凈水純凈水源于受保護(hù)的地下水源或市政供水（公共自瓶裝水來水）。這種水已經(jīng)經(jīng)過“去除礦物質(zhì)處理”，即采用一道或多道工序去除水中溶解的固體。如果水來自使用氯作為消毒劑的市政供水，生產(chǎn)商可能還會(huì)對(duì)水進(jìn)一步處理以去除氯。

為純凈水的代表它也有很多爭(zhēng)論，的當(dāng)屬“純凈水流失營(yíng)養(yǎng)論”但其實(shí)各大媒體已經(jīng)辟謠過很多次了，人體微量元素的流失，和自然條件、年齡、運(yùn)動(dòng)量、體質(zhì)等有關(guān)，水在人體內(nèi)主要作用是促進(jìn)人體新陳代謝，不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的流失，所以即使純凈水不含任何的礦物質(zhì)，也不會(huì)因?yàn)樗|(zhì)過軟而帶走人體內(nèi)的礦物質(zhì)。