五豐饅頭改良劑作用兌多少面粉

五豐饅頭改良劑作用的比例一般是千分之一到千分之三，也就是一公斤（1000克）面粉里面加1-3克五豐饅頭改良劑作用。其實(shí)改良劑并沒(méi)有我們想象的那么神秘，它無(wú)外乎就是在我們?cè)械呐浞胶凸に嚿咸砑恿诵┹o助的東西，幫助我們做出更好的包子饅頭。大家要記住五豐饅頭改良劑作用只不過(guò)是錦上添花，只有掌握好了合適的配方和扎實(shí)的技藝，也是能做出色香味俱全的饅頭的。所以還是希望大家，遇到問(wèn)題時(shí)還是首先要從工藝配方上找原因，只有這樣大家才能在不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程中真正進(jìn)步。

工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品

基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　五豐饅頭改良劑作用：0.15千克　　水：22-25千克

制作工藝技術(shù)要點(diǎn)

1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團(tuán)表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團(tuán)光滑。

2. 揉制 發(fā)酵完畢，用壓面機(jī)對(duì)面團(tuán)壓制，要求無(wú)氣泡，面團(tuán)感觀好。

3. 成型 用饅頭機(jī)對(duì)面團(tuán)定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無(wú)氣泡。

4. 醒發(fā) 溫度40°，相對(duì)濕度80%左右，醒發(fā)時(shí)間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時(shí)間25---30分鐘。

6. 冷卻 氣閥關(guān)后，五分鐘后再打開(kāi)蒸箱門(mén)。冷卻一段時(shí)間后再裝箱。

五豐饅頭改良劑作用的特點(diǎn)：

①、適應(yīng)性強(qiáng)：對(duì)于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點(diǎn)品種適應(yīng)能力強(qiáng)，均有明顯的改良效果。

②、改善面團(tuán)操作性能：增加面團(tuán)吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；提高面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力；面團(tuán)面筋成熟快，減少攪拌時(shí)間和壓面次數(shù)；縮短饅頭發(fā)酵時(shí)間；面團(tuán)光滑細(xì)膩，不粘輥；提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度坍塌；

饅頭表面開(kāi)裂、不光滑平整原因可能有以下幾種

一、面粉使用不合適，可改用中筋面粉，再適量添加用天下倉(cāng)饅頭改良劑。

二、面團(tuán)發(fā)酵溫度過(guò)高，降低發(fā)酵溫度?；蛘呤前l(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，饅頭，在發(fā)面時(shí)，可減少發(fā)面時(shí)間。

三、攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。

四、發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)和面揉成型的過(guò)程中，饅頭改良劑怎么用，面彈性增強(qiáng)。這時(shí)就需要捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵(30分鐘左右)，饅頭改良劑用量，放入蒸鍋用冷水開(kāi)蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)20分鐘出鍋。