廣州群林化工——裝修膠甘油脂

單硬脂酸甘油酯化學(xué)名為單十八(烷)酸丙三醇酯（Glycerin monostearate），簡(jiǎn)稱單甘酯（GMS），分子量358。工業(yè)產(chǎn)品通常為無(wú)味、無(wú)臭、無(wú)毒的微黃色蠟樣固體或片狀，含有少量的二酯及三酯。

單甘酯在塑料工業(yè)中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，特別適用于塑料發(fā)泡制品的抗縮劑。在PVC制品生產(chǎn)中作為內(nèi)潤(rùn)滑劑，且可作為醇酸樹脂的改性劑，硝i酸纖維素的增塑劑。在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯是流滴劑的主要原料。

作為紡織印染助劑，單甘酯是織物zui好的防變色及柔軟劑；在復(fù)合鉛鹽穩(wěn)定劑中是不可或缺的潤(rùn)滑劑；是豆制品加工的有效消泡劑；且可作為膠乳的分散劑及合成石蠟的配合劑。

單甘酯HLB值3.6-4.0，是油溶性非離子表面活性劑。作為乳化劑、分散劑、乳化穩(wěn)定劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于香精、香料、食品、潤(rùn)膚脂、軟膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波、藥品和其它乳化液中。

分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果 　　

1、冰淇淋上的應(yīng)用 制作優(yōu)i質(zhì)冰淇淋zui理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細(xì)均勻頒,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5% 　　

2、飲料和速溶食品上的應(yīng)用 可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 　　

3、油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用 可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層顯現(xiàn)發(fā)生，提高制品質(zhì)量。 　　

4.面包類制品上的應(yīng)用 能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。 　　

5、分子蒸餾單甘酯是生產(chǎn)蛋糕、糕點(diǎn)、膨化食品的必不可少的添加劑。 它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點(diǎn)的優(yōu)良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產(chǎn)品較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。 　　

6、淀料、米面制品上的應(yīng)用 可以縮短調(diào)粉時(shí)間，增加面團(tuán)彈性，改善面團(tuán)強(qiáng)度和加工性能。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡(luò)合形成復(fù)合體，防止淀粉成分在蒸煮過(guò)程中分離出來(lái)，從而防止了面條表面發(fā)粘和與此相關(guān)的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強(qiáng)面條的嚼食感。同時(shí)加入單甘脂對(duì)減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長(zhǎng)貯存期有顯著作用。

研究發(fā)現(xiàn)分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時(shí)間和弱化度，增加了穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對(duì)面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間影響較大，在揉和性能方面評(píng)分值z(mì)ui高，從拉伸性能的測(cè)定來(lái)看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。