廣州回味源蛋類食品有限公司——回味源咸蛋黃批發(fā)

咸蛋黃為什么和一般雞蛋蛋黃不一樣？

首先要明確一點(diǎn)，咸蛋一般使用的原料是鴨蛋，本身就與鴨蛋比較有區(qū)別，何況是腌過的。那么為何咸蛋一般不選蛋呢？

一、鴨蛋的味道不如雞蛋好，有腥味，相信敏感的小伙伴也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，所以一般生活中的白煮蛋、茶蛋都是用雞蛋做原料。

二是鴨蛋在蒸煮方面已經(jīng)不如雞蛋了，但聰明的勞動人民不會浪費(fèi)任何原料。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)用鹽水腌、用松花土腌的鴨蛋味道比用同樣方法腌過的雞蛋要好很多，比如咸鴨蛋要比咸雞蛋油多。

三是科學(xué)研究表明，無鴨雞蛋含有較高的蛋氨酸和蘇氨酸，咸鴨蛋含有較多的鈣，是無鴨雞蛋含有較多的油，不易腌漬。

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食品工業(yè)中，咸蛋黃用掉之后的那些咸蛋白都去哪兒了？

一、有咸味蛋黃快速腌制工藝，不需要全蛋腌制，蛋清是無鹽型，可直接拿去噴干做蛋白l粉，或取速凍蛋液做點(diǎn)心等。

二、部分工藝較傳統(tǒng)的工廠加工咸蛋后，蛋黃拿去做月餅，那蛋清是高鹽的，這種高鹽咸蛋清可以脫鹽制成蛋白l粉。

再加上咸蛋清便宜，特別是高鹽的，的時(shí)候兩三毛一公斤。蛋白必須在脫鹽之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕點(diǎn)，只能在脫鹽之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妝品。

新鮮的咸蛋黃怎么蒸不熟？

實(shí)踐錯誤一般有兩種做法，需要注意的是1蛋和水的比例為1:1，必須攪拌均勻{水可以稍微多一點(diǎn)}。2、咸蛋黃放少許油炒散，自己喜歡的可以自己加，火腿，蝦仁等。三、裝蒸蛋的容器保鮮膜密封，否則邊緣和中間容易一起熟}。首先將雞蛋加水?dāng)嚢杈鶆颍瑊加油、味精、鹽、胡椒，適量根據(jù)自己的口味}用蒸鍋大火蒸3分鐘，然后用微波爐加熱3分鐘。把炒好的咸蛋和其他材料一起倒入鍋中即可。將第二個雞蛋加入調(diào)味汁中攪拌均勻，在咸蛋黃和配料中拌勻，炒勻和冷卻即可。蒸煮方法相同

自制腌蛋黃的做法　　

1.將碗底鋪一層鹽，略厚，然后放上蛋黃，在蛋黃表面蓋上鹽?！　?

2.在鹽的表面噴一些白酒，然后蓋上保鮮膜?！　?

3.腌上48小時(shí)，就可以了，把表面的鹽洗掉，可以做點(diǎn)心或蒸了直接吃。

買回來的咸蛋黃做蛋黃酥要處理嗎？

用料：咸蛋黃 適量、白酒 適量

1、首先先用適量白酒腌制咸蛋黃10-15分鐘。

2、然后再將腌制好的咸鴨蛋黃放入烤盤，如圖所示。

3、這時(shí)候，再把烤盤放入烤箱，180°C烤5分鐘左右。

4、烤了兩分鐘之后，拿出來翻個面，再繼續(xù)放進(jìn)去烤3分鐘即可。5、時(shí)間到后，把咸蛋黃拿出來，就可以進(jìn)行下一步制作了。

咸蛋黃食用小知識：

偶爾吃是沒有問題的，如果長期吃就不太好了，咸蛋黃含有很多的不利于身體健康的物質(zhì)，而且含鹽很多，是不能多吃的，可能會引起身體的很多疾病 指導(dǎo)意見：因?yàn)檫@種咸鴨蛋屬于腌制食品，含有亞硝l酸鹽，這是一個致癌物。并且臨床上也時(shí)有食用咸鴨蛋致亞硝l酸鹽中l(wèi)毒的報(bào)道，此建議不要每天都吃，一周可以兩三次。

回味源資質(zhì)齊全，咸蛋黃規(guī)格多樣且儲備充足

對一個追求專業(yè)和安全的企業(yè)來說，zui有力的證明就是看它的合作企業(yè)是否具備資質(zhì)，是否具有信譽(yù)。成立至今，已經(jīng)擁有25項(xiàng)發(fā)明專利，并已通過 ISO9001:2015質(zhì)量管理體系、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)認(rèn)證，是廣東省“全國出口備案企業(yè)”和“烘焙百強(qiáng)企業(yè)”。公司咸蛋黃年銷售近2億枚，貨源充足，能滿足市場大多數(shù)突發(fā)需求。現(xiàn)已有2000多家大、小合作企業(yè)，其中軒媽、五芳齋、雙匯集團(tuán)、海霸王、廣州酒家、珠江餅業(yè)、廣達(dá)香、美心、陶居、蓮香樓等知l名企業(yè)。

注重品質(zhì)安全，客戶選擇少顧慮，消費(fèi)者食用更放心

民以食為先，食以安為先，凡是撇開安全談質(zhì)量，談價(jià)格，談品牌的都是耍流l氓。為保證咸蛋黃類食品的安全方面，回味源一直通過規(guī)范蛋源、腌制、生產(chǎn)、農(nóng)殘、質(zhì)量這5個維度來控制咸蛋黃類食品，并不斷完善整個產(chǎn)業(yè)鏈條的每一個細(xì)節(jié)。安全性，已成為回味源品牌立足市場的根本，用20多年的努力，為的就是讓顧客在選擇產(chǎn)品時(shí)不用擔(dān)心，拿到產(chǎn)品做一個預(yù)處理就可以使用；讓消費(fèi)者吃得更放心，蛋黃產(chǎn)品越來越多，我們家里的小孩也在吃，不加任何添加劑，做好了安全性和質(zhì)量，其實(shí)也在保護(hù)我們的家人。

《為客戶創(chuàng)造價(jià)值》已經(jīng)落實(shí)到了回味源的各個方面，從客戶企業(yè)的角度出發(fā)，安全、質(zhì)量、品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈中不斷完善細(xì)節(jié)，不斷給客戶帶來更好、更合適的產(chǎn)品。