秋葉丹饅頭改良劑作用適用于饅頭、花卷、包子等中式面點(diǎn)的制作，具有顯著增大、增白作用。饅頭改良劑具有改善饅頭體積、色澤及口感和縮短發(fā)酵時(shí)間的作用，同時(shí)又為酵母的發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)人體。

秋葉丹饅頭改良劑作用可解決的常見問題：1、表面塌陷；2、表皮無(wú)光澤、起皺或開裂；3、成品易老化、發(fā)硬、掉渣；4、內(nèi)部組織粗糙；5、饅頭體積小、不美觀。

秋葉丹饅頭改良劑作用成分：玉米淀粉、大豆膳食纖維、全脂大豆粉、抗壞血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纖維素酶

使用為面粉用量的1%。儲(chǔ)存方法：秋葉丹饅頭改良劑作用用后密封，至于陰涼干燥處。

饅頭改良劑配料成份有哪些：

市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下幾種東西構(gòu)成：硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同，基本沒有多大區(qū)別，感興趣的朋友可以拿配料表看一下。

饅頭改良劑作用：1、能增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)的可操作性更好；2、為酵母提供營(yíng)養(yǎng)源，使面團(tuán)持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時(shí)間；3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟；4、改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，有嚼勁；5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營(yíng)養(yǎng)

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 饅頭干扁縮水

蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來(lái)乾乾硬硬，表面更是干皺。

原因：發(fā)酵不足

因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間不足，因此面團(tuán)組織無(wú)法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹但內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。

解決方式：增加發(fā)酵時(shí)間或增加酵母粉數(shù)量，添加秋葉丹饅頭改良劑作用即可解決饅頭干扁縮水等問題。