質(zhì)量。質(zhì)量主要表現(xiàn)為純度和粒度，其中粒度對合成反應(yīng)影響很顯著，只有足夠細小的才有較高的反應(yīng)率。這是反應(yīng)條件決定的，焦亞硫酸鈉溶于水生成亞，即使加入了少量活化劑酸性也較弱，與之反應(yīng)后一方面pH升高，另一方面 Zn（OH）2等沉淀物會在表面附著，影響的進一步反應(yīng)。但也并非越細越好，過細的活性偏大，不僅容易發(fā)生副反應(yīng)，而且在反應(yīng)釜內(nèi)難以被及時分散，合成結(jié)果也不好。

甲醛加入量。甲醛加入量要大于理論量，這是因為過程中會有少量揮發(fā)損耗，溶液中有少量殘留，反應(yīng)的中間產(chǎn)物也不能全部轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品。但加多了也無助于提高產(chǎn)品含量，造成浪費。 合成溫度。在加入了甲醛之后，反應(yīng)液呈較強的堿性，鋅的活性降低，需要通過加熱來提高其活性，進而將體系中的中間物還原，終生成甲醛合次。但鋅被加熱后發(fā)生的是放熱反應(yīng)，使體系溫度快速升高，如果不加控制，過高的溫度會使已生成的甲醛合次分解。

食品質(zhì)量監(jiān)測調(diào)查結(jié)果表明，添加吊白塊的有毒食品大多出自手工作坊，而且這些生產(chǎn)有毒食品的作坊許多未經(jīng)工商部門登記，廠房設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量低劣。以毒腐竹為例，從黑作坊里生產(chǎn)出來后賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商再將毒腐竹裝進印有自己品牌和衛(wèi)生合格標(biāo)識的包裝袋，從而以合格產(chǎn)品的身份源源不斷地流向全國各地，進入人們的飲食生活，危害消費者的身體健康。類似事件的屢屢發(fā)生，暴露了我國相關(guān)職能部門監(jiān)管與宣傳不到位，部門間相互協(xié)調(diào)欠佳，相關(guān)法律法規(guī)不完善等問題。

分光光度法檢測甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學(xué)試劑的特異反應(yīng)，生成的物質(zhì)在特定的波長下有吸收峰，根據(jù)吸光度的大小比色定量。乙酰法、變色酸法、催化光度法、鹽酸苯肼法等是目前檢測食品中甲醛常用的方法。 [2] 熒光法是利用甲醛與檸檬酸銨、乙酰在一定條件下發(fā)生反應(yīng)的原理用熒光光度計來測定甲醛。該法抗干擾能力強，即使有大量的、乙醇、、、苯、Na 、Zn2 、Cl-等也不會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響。甲醛在硫酸介質(zhì)中對酸鉀氧化吡羅紅 Y 的反應(yīng)具有較強的催化作用，可使體系溶液的熒光減弱。該方法具有操作簡便，靈敏度高，選擇性好，準(zhǔn)確可靠的特點，有一定的實用價值。