生鮮面條是面條的形式，沒有經(jīng)過二次處理，含掛面烘干機設(shè)備水量在32%-38%范圍內(nèi)。中國生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面掛面烘干機設(shè)備通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉掛面烘干機設(shè)備成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準(zhǔn)備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種掛面烘干機設(shè)備原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調(diào)速和面機和真空和面機。

一般我們會在掛面烘干機設(shè)備清潔中會使用到一些化學(xué)試劑，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將掛面烘干機設(shè)備機械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。掛面烘干機設(shè)備清潔完后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)掛面烘干機設(shè)備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。

掛面烘干機設(shè)備開機前應(yīng)檢查軋輥及面條刀上有無雜物。擦拭需要切斷電源。每次使用完畢后應(yīng)及時清理掛面烘干機設(shè)備積面。不可用刮兩軋輥及面條刀。因為外面的美食現(xiàn)在是越來越不將就衛(wèi)生了，而且還添加了各種的添加劑，掛面烘干機設(shè)備使用完畢后要停機并切斷電源，清理機身上的積面,不可用鋒銳的金屬物品刮軋輥及面條刀，掛面烘干機設(shè)備軸承內(nèi)的潤滑油脂一年要更換1次.定期檢查掛面烘干機設(shè)備皮帶的松緊和磨損狀況，如需更換時要及時更換新皮帶.