我國肉雞養(yǎng)殖和加工產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊，并得到國家政策的支持和鼓勵，大規(guī)模肉雞養(yǎng)殖和加工存在一定進入障礙。是我國規(guī)模zui大的自養(yǎng)自宰白羽肉雞專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，也是我國長江以南地區(qū)規(guī)模zui大的白羽肉雞養(yǎng)殖和加工企業(yè)。

我國肉雞產(chǎn)業(yè)市場前景廣闊

雞肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”的營養(yǎng)特點。與豬肉、牛肉相比，雞肉具有飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、飼養(yǎng)及加工自動化程度高等優(yōu)點。從1990年到2008年，世界雞肉產(chǎn)量從3540萬噸增長到7703萬噸，年平均增長率為4.42%；雞肉消費量從3379萬噸增長到7651萬噸，年平均增長率為4.66%。 世界雞肉生產(chǎn)主要集中在美國、中國、巴西、歐盟等地。按照適合較大雞只的脫毛要求來設計機器的技術(shù)參數(shù)會造成5%的雞只會有一些羽毛脫不干凈，這就需要進行人工褪毛，雖然增加了人工成本，但卻大大降低了過度浸燙造成的出肉率的損失。美國是世界上zui大的雞肉生產(chǎn)國，2008年美國雞肉產(chǎn)量占全球雞肉總產(chǎn)量的21.65%。中國雞肉產(chǎn)量僅次于美國，2008 年產(chǎn)量約為1265 萬噸，占全球雞肉總產(chǎn)量的16.42%，排名世界第二。

冷卻經(jīng)沖洗干凈后的雞tong體，應迅速進入含有攪動裝置的冷水冷卻槽中。連續(xù)浸泡并冷卻可減少tong體上的xi菌數(shù)量。冷卻水水槽分兩階段操作，即預冷卻和終冷卻。預冷卻水溫控制在5℃以下，以緩慢降低tong體的溫度來防止肌肉纖維迅速縮短而導致肉老化。肉雞必須向水流相反方向移動，以便使肉雞在移動時始終接觸清潔的水，保持冷卻水干凈，每只雞用水量在1升以上。3．浸燙脫毛浸燙水保持清潔衛(wèi)生，采用流動水和勤換水，換水量每只雞至少在1升水，以減少水中微生物數(shù)量。預冷卻時間占總冷卻時間的2／3戶夕1／2。終冷卻通常采用冷水加1／3冰塊或冷卻水，水溫保持在0—2℃勤換衛(wèi)生的冷卻水，每只雞用水量1．5升以上，冷卻后雞體胸部肌肉中心溫度降至5℃以下?？偟睦鋮s時間應不少于30分鐘。盡管注意水的衛(wèi)生，但浸水法冷卻仍是造成交叉污染的潛在原因。

為了保證雞tong體品質(zhì)，在英國采用冷卻水中加氯處理，在水中保持殘留氯45~50毫克仟克時，可使冷卻水中無大腸gan菌等xi菌，并減少交叉污染機會

（1）白羽肉雞的產(chǎn)品形式

　　經(jīng)過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過3000萬只白羽肉雞的企業(yè)已經(jīng)超過了45家。

　　白羽肉雞產(chǎn)品形式極其豐富，包括冰鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、熟食品、調(diào)理品及其他深加工產(chǎn)品。規(guī)?；怆u養(yǎng)殖場由于供應量大、食品安全系數(shù)較高和產(chǎn)品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學校、企業(yè)和bu隊的歡迎。

由于黃羽肉雞的大眾化資源開發(fā)滯后于現(xiàn)代消費需求，未能開發(fā)出與現(xiàn)代消費接軌的富有特色的系列商品，因此仍以傳統(tǒng)消費為主，與快大型白羽肉雞的快餐市場和即食市場相比，黃羽肉雞消費市場的發(fā)展顯得相對滯后。

  考慮到我國近幾年來家禽疫病情況，未來黃羽肉雞消費市場發(fā)展的方向必然走向“集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的產(chǎn)業(yè)化道路。