3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩(wěn)定在45度左右。（注：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷即可）

     4、鍋內猛火將水燒開，取籠屜并鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使?jié){料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質量，蒸漿是關鍵，越快越好）。在口味完全統(tǒng)一的情況下，不僅讓消費者更加信任趙家臘汁肉原汁小吃這個品牌，也讓加盟商的經(jīng)營發(fā)展更有信心。

      5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。

    米皮的調料制作方法

    辣椒油（批量）：

     1、鍋中入菜油5克，將干線椒（品種以岐山當?shù)氐难蚪蔷€線辣椒香）1500克倒入鍋中，小火焙干炒香約15分鐘，出鍋放涼后入碾槽內碾至粉狀入盆內。

     2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。調料水陜西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰。

     3、激香后等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。

漢中面皮涼皮

根據(jù)涼皮匯上記載:涼皮和面皮存在工藝上的區(qū)別: 無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別:

①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當?shù)亟?面面皮"，特別多加一個 "面" 字以示區(qū)別。5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。

②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。

③漢中面皮熱食在當?shù)亓餍?，很受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。

④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的"面面皮"相似。

寶雞搟面皮

       搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在寶雞大街小巷均可看見它的身影。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了?，F(xiàn)流行于我國尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準備

       精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。