通常來說，做好的蛋糕都必須放入冰柜或冷藏用的柜子來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經(jīng)過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。柜內(nèi)溫度一般保持在 2~ 8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，還要控制柜內(nèi)的濕度，確保濕度在80-90％之間。

壓縮機(jī)是超市蛋糕柜的子心臟，壓縮機(jī)是高低蒸發(fā)溫度通用的壓縮機(jī)，蒸發(fā)溫度從 15度到-30度左右，應(yīng)用范圍非常寬廣。而且在低蒸發(fā)溫度應(yīng)用下，還可以在220V，60hz的電源下運轉(zhuǎn)。壓縮機(jī)都是針對43度環(huán)境溫度而設(shè)計的，在面包店里舒適的室內(nèi)溫度下工作，壓縮機(jī)的應(yīng)付能力更顯得綽綽有余。

冷柜的自燃是怎么回事呢?

在夏季的時候由于天氣的原因造成用電的高峰期，我們發(fā)現(xiàn)各種電器發(fā)生自燃的現(xiàn)象隨之增多。很多顧客家中購買了冰箱、冷柜而發(fā)生了自燃，造成了火災(zāi)的發(fā)生。損失錢財事小，如果造成生命危險就不好了。

前幾天就有一起關(guān)于冰箱自燃的現(xiàn)象發(fā)生，幸好的是當(dāng)時還沒入住，但是這造成的經(jīng)濟(jì)損失也是非常大的。所以對于冰箱和冷柜這些電器，我們在夏季使用一定要注意了，在使用它們時zui好就是單獨使用，并且不要用濕布清洗插頭，插電源的時候也不要用濕手去接觸。不能在冷凍室內(nèi)存放瓶裝或者灌裝液體(尤其是碳酸類液體)，以免有危險。

直冷蛋糕展示柜的降溫速度快，耗電量少，風(fēng)冷式蛋糕柜的有效容積大，壓縮機(jī)運行時間長，溫度傳播均勻，無死角。不管按照何種方式劃分，蛋糕柜都有自身的優(yōu)勢，二而且溫度都可以控制在2~8度，可以為蛋糕提供舒適的儲存環(huán)境。

選購蛋糕柜時還應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品使用的材質(zhì)來決定，市場上的蛋糕柜使用的材質(zhì)有很多，比如天然大理石、人造大理石、彩鋼板、鋁皮等等。