冷凍調(diào)理半成品包裝技術(shù)

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

冷凍調(diào)理半成品包裝技術(shù)

冷凍調(diào)理半成品的包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當(dāng)式包裝、鋁箔包裝等。冷凍調(diào)理半成品的真空袋包裝一般適用于個(gè)體較大的食品或含有較多油脂的食品，如豬蹄、獅子頭、漢堡包、比薩餅等。冷凍調(diào)理半成品的微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋。冷凍調(diào)理半成品包裝技術(shù)冷凍調(diào)理半成品的包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當(dāng)式包裝、鋁箔包裝等。冷凍調(diào)理半成品個(gè)便當(dāng)式包裝多采用塑料薄膜的軟包裝或紙盒包裝。鋁箔包裝則適合作解凍后再加熱的容器。

冷凍半成品市場(chǎng)的弊端

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

冷凍調(diào)理半成品市場(chǎng)的弊端

冷凍調(diào)理半成品市場(chǎng)現(xiàn)在已經(jīng)成為了行業(yè)的一大翹楚，但是對(duì)于未來冷凍半成品市場(chǎng)的未來該如何開發(fā)，給出以下建議：

1、市場(chǎng)需要什么，消費(fèi)者喜歡什么，哪些能加工成冷凍調(diào)理半成品食品或冷藏食品，這些常談不休的問題，作為企業(yè)首先要搞清楚。

2、冷凍食調(diào)理半成品北方市場(chǎng)九十年代中后期發(fā)展相當(dāng)好。但近五六年來似乎冷凍食品企業(yè)此起彼伏；市場(chǎng)不穩(wěn)定，花色品種不多；缺少品牌企業(yè)與一批行業(yè)骨干群。

3、冷凍調(diào)理半成品食品特點(diǎn)是保鮮復(fù)原性好，貯藏食用方便。例如真正煮好面條并不容易，有時(shí)太硬，有時(shí)太軟，不好吃，冷凍面條因?yàn)槭熘坪乃植粫?huì)轉(zhuǎn)移，解凍后加熱一下，可以吃到1佳狀態(tài)的拉面、炒面、烏冬面、意大利面等等，冷凍面條可以說是發(fā)揮了冷凍調(diào)理半成品食品特點(diǎn)的商品。除此以外，市場(chǎng)上常見的冷凍肉圓、蛋餃、冷凍魚片、玉米粒等都屬此范疇。

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求??

冷凍調(diào)理半成品的加熱要求

冷凍調(diào)理半成品的加熱 加熱條件不但會(huì)影響冷凍調(diào)理半成品的味道、口感、外觀等重要品質(zhì),同時(shí)在冷凍 調(diào)理食品的衛(wèi)生保證與品質(zhì)保鮮管理方面也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。按照該類產(chǎn) 品的“1佳推薦工藝”(GMP)、“危害因素分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)和該類冷凍調(diào)理半成品標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的加熱條件,必須能夠徹底地實(shí)現(xiàn)殺菌。從衛(wèi)生管理角度看, 加熱的品溫越高越好,但加熱過度會(huì)使脂肪和肉汁流出,出品率下降,風(fēng)味 變劣等。一般要求冷凍調(diào)理半成品中心品溫?cái)z氏70℃～80℃。象漢堡包等焙烤類冷凍調(diào)理半成品, 在管理烤箱加熱溫度、時(shí)間的同時(shí),還要看烤后的色澤、形狀及冷凍調(diào)理半成品中心溫度,這類食品一般要求中心溫度在70℃以上。燒麥等蒸制品的加熱,要按照 設(shè)備與工藝要求保持規(guī)定的蒸氣壓、蒸煮裝置的溫度;入口、中心與出口處均應(yīng)當(dāng)保持在規(guī)定的溫度指標(biāo)范圍內(nèi);蒸制時(shí)間還要依據(jù)蒸制后的形狀和溫度來加以確認(rèn)。通過對(duì)冷凍調(diào)理半成品行業(yè)價(jià)格現(xiàn)狀的分析，越來越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到單靠價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)不能建立核心競(jìng)爭(zhēng)力，不是長遠(yuǎn)發(fā)展的方向，從而努力探索新的發(fā)展道路。冷凍調(diào)理半成品冷卻后再進(jìn)行冷凍。 作為加熱型攪拌輸送機(jī)是將混和、攪拌、加熱等加工單元同時(shí)進(jìn)行的一種設(shè)備,采用螺旋式攪拌器不會(huì)損傷食品的物理性質(zhì),用攪拌槳混合加熱, 能夠控制溫度、時(shí)間等物理性質(zhì),用攪拌槳混合加熱,能夠控制溫度、時(shí)間等指標(biāo)。另外,蒸鍋有箱式、連續(xù)平底傳送帶式、螺旋傳送帶式。