加水量過高，面團(tuán)過于潮濕，會(huì)給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕手工掛面機(jī)生產(chǎn)線的面條在懸掛烘干時(shí)會(huì)自重拉伸而斷條，還會(huì)增加干燥時(shí)的能量消耗。由于在手工掛面機(jī)生產(chǎn)線和面過程中，機(jī)械力的攪拌、摩擦作用會(huì)使面團(tuán)溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥?jǐn)?。機(jī)械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機(jī)有立式和臥式兩種，立式和面機(jī)容量較小，臥式和面機(jī)具有手工掛面機(jī)生產(chǎn)線單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

手工掛面機(jī)生產(chǎn)線的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工掛面機(jī)生產(chǎn)線的清潔工作就顯得非常必要，容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時(shí)間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。手工掛面機(jī)生產(chǎn)線清潔完后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。

現(xiàn)在，很多人都喜歡自己在家里動(dòng)手手工掛面機(jī)生產(chǎn)線制作各種的美食，因?yàn)橥饷娴拿朗超F(xiàn)在是越來越不將就衛(wèi)生了，而且還添加了各種的添加劑，所以人們都喜歡自己在家中制作各種美食。而手工掛面機(jī)生產(chǎn)線制作美食的時(shí)候，我們就需要各種的電器。送面時(shí)手工掛面機(jī)生產(chǎn)線操作人員要注意手和軋輥要保持一定的安全距離，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不能用木棒往里捅面，務(wù)必要保證人身安全。