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膠原凝膠也可以直接擠出在香腸肉漿上,即使用共擠出設(shè)備,使纖維膠原的可擠壓的水性凝膠與香腸內(nèi)容物肉漿料一起從擠出機(jī)組合鑄頭擠出,直接包覆在肉漿料上,形成香腸。本文所述的技術(shù)也可擴(kuò)展至脫脂膏體形成膠原凝膠,并將凝膠形成擠出產(chǎn)品(如薄膜或腸衣)。還可以用共擠出的方法得到共擠出的混合或復(fù)合產(chǎn)品。膠原蛋白腸衣的性質(zhì)和天然腸衣相近，但同時(shí)比天然腸衣更易于生產(chǎn)。

隨著我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的日趨重視，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝、食品生產(chǎn)、檢測(cè)所需具備的現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備等，使我國(guó)肉制品行業(yè)整合速度正在加快，一些作坊式的小企業(yè)將會(huì)被逐步市場(chǎng)淘汰，大中型香腸制造企業(yè)將占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，膠原蛋白腸衣由于更適合規(guī)模化機(jī)械化生產(chǎn)，因此替代天然腸衣的趨勢(shì)更凸顯，膠原蛋白腸衣取代天然腸衣的份額將越來(lái)越大。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因?yàn)椴煌牧系谋Ｏ阈允怯泻艽蟛顒e的，因?yàn)橄銡馀c氧氣有所區(qū)別。

腸衣失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因

氧氣進(jìn)入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開(kāi)可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。