諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的鵪鶉蛋生產(chǎn)線包括：清洗-蒸煮-破碎-剝殼-鹵煮-包裝-殺菌.

鵪鶉蛋殺菌鍋

全自動高溫殺菌鍋,大型高溫殺菌設(shè)備鵪鶉蛋高溫殺菌鍋有一些前期考察食品行業(yè)項目的客戶會問我，怎么樣才能保證用殺菌鍋殺菌完產(chǎn)品之后不會破壞食品的風(fēng)味呢？鵪鶉蛋剝殼生產(chǎn)線該生產(chǎn)線集鵪鶉蛋低溫浸泡、螺旋煮蛋、低溫冷卻、碎殼、剝殼為一體。像是果蔬制品是不適合用全自動高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌的，除此之外大部份食品都適合用高溫殺菌，特別是聞名全國的北海咸鴨蛋，使用眾工高溫殺菌鍋熟化鴨蛋，出油率也很高，而且速度很快。

鵪鶉蛋包裝機(jī)可以選用拉伸膜包裝機(jī)，殺菌鍋可以選用單罐臥式殺菌鍋，雙層水浴殺菌鍋，雙鍋并聯(lián)三鍋串聯(lián)殺菌鍋，噴淋殺菌等

9.主持人：開膛的目的是去除內(nèi)臟，但不同的產(chǎn)品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部處開膛取出內(nèi)臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內(nèi)存放調(diào)味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近處開一小 口，再在四周作一環(huán)形切口，手指伸進(jìn)取出內(nèi)臟；把片料放入復(fù)煮湯料中再煮，煮時不斷翻動，待湯快熬干時，再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。胸部開膛是從胸骨到中線開一個直切口后取出內(nèi)臟。開膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應(yīng)在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。

14.主持人：李老師，聽了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。那么，熏鵪鶉的產(chǎn)品特點和所需配料都有哪些呢？

：熏鵪鶉的特點是成品皮色紅黃油潤，味道清香鮮美。所用的配料標(biāo)準(zhǔn)為：每10只鵪鶉需SHI鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鮮姜、大蔥各3克，黃酒6克。

15.主持人：熏鵪鶉具體如何來加工操作呢？