馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中排名第二。將淀粉加熱至60~75℃，淀粉顆粒迅速膨脹膨脹，破壞淀粉顆粒的形狀。它是一種半透明的膠體糊狀物。據(jù)統(tǒng)計，中國馬鈴薯淀粉加工能力已突破120萬噸，馬鈴薯淀粉加工企業(yè)（大中型）有500多家，西北地區(qū)約占全國總量的2/3。該過程是淀粉的糊化。所謂的糖漿是在熱水溶解的鄰接淀粉和支化淀粉溶液中不完全破壞的淀粉顆粒和破碎的淀粉顆粒的不均勻混合狀態(tài)。糊化淀粉口感好，易于消化，稱為α淀粉。馬鈴薯淀粉具有優(yōu)異的糊化特性，使其與其他淀粉區(qū)別開來。由于其高膨脹度和強(qiáng)吸水能力，肉類蛋白質(zhì)在肉制品的加工和加熱過程中發(fā)生熱變性，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。由于網(wǎng)狀物中沒有水分，沒有緊密結(jié)合，它被淀粉顆粒吸收和固定。使淀粉顆粒柔軟有彈性，起到粘附和保水的雙重作用。因此它成為肉類加工的首1選。它還廣泛應(yīng)用于造紙工業(yè)，紡織工業(yè)，食品加工業(yè)，膠粘劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。

深加工推動馬鈴薯主食之路今年年初，中國啟動了馬鈴薯主糧戰(zhàn)略，大力推進(jìn)馬鈴薯饅頭，面條，米粉等主食加工。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補(bǔ)充成分的形象，成為主角。在140多平方米的展廳內(nèi)，有來自陜西，甘肅，山西，北京等省市的各種馬鈴薯產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉，全粉，馬鈴薯復(fù)合粉，粉絲，土豆面，馬鈴薯糯米等。 ，有各種形式。 。馬鈴薯具有食品，蔬菜和水果的營養(yǎng)，更耐儲存，適應(yīng)性強(qiáng)，分布于世界各地，產(chǎn)業(yè)鏈長，加工產(chǎn)品廣泛。因此，聯(lián)合國認(rèn)為馬鈴薯種植和加工具有經(jīng)濟(jì)效益，社會效益和生態(tài)。預(yù)糊化淀粉特性天然淀粉具有微晶結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶解或溶脹，并且對淀粉酶不敏感。綠色黃金行業(yè)的利益和可持續(xù)發(fā)展。

2011年，在農(nóng)1業(yè)部國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國1科學(xué)院西部行動計劃的支持下，中國1科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所采用自主研發(fā)的馬鈴薯淀粉工藝水在甘肅和寧夏的兩家馬鈴薯淀粉企業(yè)（分離果汁水）?；厥盏鞍踪|(zhì)技術(shù)，逐步提取和回收工藝用水中的小顆粒淀粉，細(xì)纖維和食品級蛋白質(zhì)后，脫蛋白水的COD和固體含量降至50％以下，少量多糖，多肽和有機(jī)物殘留在脫蛋白質(zhì)水中。酸等有機(jī)物質(zhì)，鉀，磷等豐富的礦物成分。廢水變?yōu)椤胺仕保苯佑糜诙竞痛杭巨r(nóng)田灌溉。沒有農(nóng)田和農(nóng)田的污染，實現(xiàn)了馬鈴薯淀粉加工水“零排放”的目標(biāo)。劉剛介紹，“肥水”已連續(xù)三年通過甘肅省定西市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的洪水灌溉試驗，實現(xiàn)節(jié)水，減肥，改良土壤和作物產(chǎn)量30％以上的目標(biāo)。匹配，可以使其他成分的性能發(fā)展和轉(zhuǎn)化，并使各種成分的營養(yǎng)相得益彰。 。

預(yù)糊化淀粉可以溶脹并溶解在冷水中以形成一定的粘度。該糊劑具有良好的分散性，增稠和穩(wěn)定效果，使用方便，廣泛用于各種方便食品中。它在食用時可以節(jié)省烹飪和加熱，還具有增稠，改善口感等功能;它可用于各種營養(yǎng)膏，速溶湯，果醬和蘋果派餡料。例如，預(yù)糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。預(yù)糊化淀粉凝膠具有一定的強(qiáng)度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國，預(yù)糊化淀粉用作基礎(chǔ)材料。添加一定量的淀粉糖，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。此外，預(yù)糊化淀粉具有良好的粘彈性和形狀保持性，可以增強(qiáng)餃子的彈性，保持餃子的形狀有助于防止餃子坍塌。即食食品。