乳白的面皮加上鮮嫩的餡，那便是我喜愛的美味——餃子了。

  你可別小看了餃子，它已有很長的一段歷史了！在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。據(jù)說，在以前，每當冬天，許多人因為家里窮而生不起火，所以，他們的耳朵都被凍爛了，有個人看到這個情景，十分憐憫那些人，便回家用面皮包了許多像耳朵的東西送給他們吃，沒想到，那些人吃了這種東西后，耳朵竟然好了！因此每到冬至或寒冷的時候，人們便吃這種東西來驅寒，而這種東西，便是今天的餃子。

                                                                  蒸   餃

蒸餃是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢南陽“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的美食，它與仿唐菜點和牛羊肉泡饃一并被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。媽媽能夠感知到兒女的掛念，感受到兒女的愛，就會感到滿足，就會是天底下最幸福的媽媽……給媽媽親手做水餃吧。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養(yǎng)的材料通通都可以作餡。

餃子的傳說與各地餃子

  餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有'牢丸''扁食''餃餌''粉角'等等名稱。唐代稱餃子為'湯中牢丸'；這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。元代稱為'時羅角兒'；明末稱為'粉角'；清朝稱為'扁食'—— 現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫'餃子'.南方不少地區(qū)卻稱之為'餛飩'.餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。餃子原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。

我國北方人有一種習俗，逢年過節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。'水餃人人都愛吃，年飯尤數(shù)餃子香'.當人們吃著這滑潤適口滋味鮮美的水餅時，如果再知道一些它的來歷，誰能不驚嘆我們文明古國的源遠流長的面食奇苑呢！ 中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。稱重:要求計量準確，嚴禁凈含量低于國家計量標準和法規(guī)要求，在工作中要經常校正計量器具。對于餃子的來歷，史料記載和民間傳說頗多。

速凍水餃應該用什么煮？

　　餃子，圓滾滾形似元寶，既好吃，又有吉祥的好寓意。醫(yī)圣張仲景正是傳說中速凍餃子的發(fā)明者。有一次，張仲景看到很多無家可歸的人衣不蔽體，餓得面黃肌瘦不說，耳朵也凍爛了，心里說不出的難過。

速凍水餃

　　他日思夜想，終于研究出一個好方法：喝一碗“qu寒嬌耳湯”。他先讓徒弟們在空地上搭起棚子，支起大鍋，把羊肉和一些qu寒的藥放在鍋里煮熟，撈出來切碎。

　　然后用面皮包起來，做成形似耳朵的樣子，就叫做“嬌耳”，再下鍋煮熟。2個“嬌耳”——也就是后來的餃子，吃完之后，人們渾身發(fā)暖，再也沒那么多人凍耳朵了。

　　縱觀全國，目前只有東北人還在兢兢業(yè)業(yè)地維持著過節(jié)吃餃子的習俗。餃子皮薄餡多，烹飪方便，還可以衍生出煎餃、蒸餃等諸多樣式，長期以來都是北方地區(qū)老百姓愛的吃食。尤其隨著速凍餃子的普及，餃子也越來越成為當下上班族的愛。

　　| 用  料 |

　　餃子（也可用速凍）  450克

　　開水（所需量沒過水餃2厘米）

　　微波飯煲

　　| 步  驟 |

　　1、微波爐飯煲中倒入開水800——1000毫升。

　　2、再倒入450克速凍水餃。

　　3、蓋上微波飯煲的蓋子。

　　4、放入光波爐中，加熱6分鐘即可。

　　煮水餃

　　1、沒有微波飯煲怎么辦？

　　可以用耐高溫、不帶金邊、銀邊的陶瓷碗。如果沒有蓋子，就要相應地加長時間。

　　2、一定要開水嗎？

　　必須用開水。因為開水有水蒸氣。一方面快速解凍了水餃，另一方面能更快地完成煮水餃的工作。如果是冷水放入，不但會加長時間，還會泡爛水餃皮。

　　在家自己動手包的餃子，也要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

　　3、普通微波爐可以用嗎？

　　直接按6分鐘即可。光波組合只有在烤東西的時候需要用到，這里不需要用到光波組合。普通微波爐可以使用，默認高火。

　　速凍餃子自然沒有親手做的餃子好吃，不過，說到親手做餃子，你們有嘗過這個餡兒的嗎？