菜譜小貼士:羊肉買來

菜譜小貼士: 羊肉買來清水浸泡一個(gè)小時(shí)；燉肉時(shí)的胡蘿卜和香菜可以不吃；用紗布包調(diào)料比不銹鋼調(diào)料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調(diào)料，保存了羊肉的鮮美還沒有膻味，冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯香，香菜白胡椒粉來提味是不可缺少的。米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來粒粒分明。炒的時(shí)候不要用鏟去剁，會(huì)把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開了。

冬瓜羊肉湯的做法步驟圖

冬瓜羊肉湯：1.準(zhǔn)備食材，木耳提前泡發(fā)，冬瓜，胡蘿卜，香菜，羊肉，蔥姜蒜及調(diào)味料備齊；

2.冬瓜去皮去壤洗凈切片，胡蘿卜切片，香菜切末，大料，蔥蒜姜切好備用；

3.羊肉放入碗中，加入蔥姜末，料酒，生抽醬油，少許鹽和淀粉拌勻靜置10分鐘充分上勁備用

4.鍋中放清火下入蔥姜蒜和大料，然后在加入鹽和生抽醬油，依次下入胡蘿卜和冬瓜片大火開鍋，下入（隨意）；

5.這時(shí)用飯勺把羊肉一勺一個(gè)舀進(jìn)鍋中，這時(shí)不用攪動(dòng)，讓羊肉丸在鍋中定型，羊肉變色在從鍋邊輕輕推動(dòng)，開煮幾分鐘就行了.舀起肉丸成型像這就熟了，在點(diǎn)幾滴香油和白胡椒粉提味口味；

6.然后成岀撒少許香菜端上餐桌享用；

羊肉燉白蘿卜,西紅柿2個(gè)做法

羊肉燉白蘿卜主料：羊肉800g，白蘿卜800g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，小蔥適量，姜適量，紅棗6粒，桔皮適量，八角適量，西紅柿2個(gè)

做法：1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時(shí)也泡出。大約數(shù)小時(shí)。

2.將化凍的肉清洗干凈，并切成大塊。

3.焯燙一下，再次去除污血。倒掉臟水，將肉再次清洗干凈備用。注：這是去羊肉的膻必要措施。

4.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。注：相當(dāng)簡(jiǎn)單的幾樣也是全部的精華，過多的香料將會(huì)蓋住羊肉的本來的香味，其實(shí)燒羊肉八角也是可以不用的。

5.將羊肉炒干，下香料。

6.炒出香味，倒點(diǎn)醬油。

7.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。

8.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。注：1，西紅柿一定要用是提鮮的關(guān)鍵。2，轉(zhuǎn)入高壓鍋是為了快速煮入味，不想用高壓鍋就繼續(xù)在炒鍋里煮好了。

9.用肉檔加壓。

10.將白蘿卜切成大塊。

11.入炒鍋稍微炒幾下。

12.將解壓的羊肉倒入。

13.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，水分收干，一般蘿卜也就燒好了。