蔬菜、水果的水分含量比較高，在運(yùn)輸過(guò)程中要盡量防止水分的流失和磕碰。遭到碰撞后的生鮮十分容易腐爛，所以在生鮮裝箱時(shí)要輕拿輕放，裝箱后應(yīng)該要盡量防止大幅度的挪動(dòng)，在運(yùn)輸間隔上也要盡量縮短。生鮮配送車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。冷藏、冷凍食品必須用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，實(shí)行一小時(shí)配送圈運(yùn)作，目的地在一小時(shí)內(nèi)的用保溫車配送，一小時(shí)以外的用制冷車配送，使冷凍肉中心溫度控制在-2℃～7℃的范圍之內(nèi)，在運(yùn)輸過(guò)程冷鏈不中斷。為什么要選擇蔬菜配送？自己去購(gòu)買(mǎi)量大的食材不方便，一般都是天沒(méi)亮就要出門(mén)采購(gòu)，如果7-8點(diǎn)再到市場(chǎng)的話菜價(jià)和菜質(zhì)可選的就比較少了。蔬菜配送是由專人專車凌晨3點(diǎn)定時(shí)去采購(gòu)，不會(huì)出現(xiàn)買(mǎi)不到，買(mǎi)不好的情況，并且按時(shí)交付，貴方只需安派人驗(yàn)收既可。

為了保持蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和萎蔫，貯藏和加工過(guò)程中的濕度一般控制在80%~95%。而在貯存過(guò)程中，根據(jù)貯存量和倉(cāng)庫(kù)之間的溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。蔬菜配送務(wù)必保證蔬菜的健康和安全。從某種意義上來(lái)講，進(jìn)行蔬菜配送是為了給食堂節(jié)省成本，提供更加豐富的菜品，但是食材的新鮮和安全還是必須要有保證的。為什么會(huì)出現(xiàn)蔬菜配送？因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品被采購(gòu)商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購(gòu)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)多是單一類別，需求單位或個(gè)人沒(méi)辦法從采購(gòu)商那里直接少量的采購(gòu)，所以進(jìn)行了社會(huì)化分工---采購(gòu)商負(fù)責(zé)采購(gòu)，運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場(chǎng)；配送商從采購(gòu)商那里購(gòu)買(mǎi)，并粗加工；然后配送商將各個(gè)單位食堂所需的菜品配送到位。

生鮮配送如何做好運(yùn)輸措施：商品到達(dá)目的地時(shí)外包裝箱干爽,無(wú)軟化現(xiàn)象。整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸食品處于恒定的環(huán)境。食材質(zhì)量：安全、新鮮、放心、無(wú)公害；客戶需要的食材經(jīng)殘留檢測(cè)合格后，再進(jìn)行分類和配送，并附有殘留檢測(cè)單，讓客戶食用安全。食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：對(duì)于自主采購(gòu)配送的學(xué)校來(lái)說(shuō)，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費(fèi)了很多的人力物力資源。而對(duì)于采用食堂配送中心的學(xué)校，單看蔬菜單價(jià)是提高了，另一方面采購(gòu)環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，利大于弊。