食堂承包機構(gòu)具有哪些主要優(yōu)勢？

食堂承包機構(gòu)具有哪些主要優(yōu)勢？

一、自有生產(chǎn)基地

為了確保能夠為企業(yè)員工提供好的新鮮的食材，目前規(guī)模較大的食堂承包機構(gòu)已經(jīng)開始嘗試自建蔬菜生產(chǎn)基地，通過對自有的蔬菜生產(chǎn)基地的嚴格管理，生產(chǎn)出綠色健康的蔬菜菜品提供給各大企業(yè)食堂，讓企業(yè)員工能夠享受到真正綠色無污染的健康食材。

二、嚴控流通環(huán)節(jié)

對于信賴的食堂承包機構(gòu)而言，食堂食品的安全性機構(gòu)能夠和企業(yè)進行長期合作的保證，因此食堂承包機構(gòu)目前對于食材的流通環(huán)節(jié)采取了極為嚴格的管控措施，通過嚴密的監(jiān)管從食材的采購處理到進入進餐人員的口中，每一個流程都有專業(yè)進行監(jiān)督管理。

承包食堂公司的呈現(xiàn)減輕了公司本錢的壓力，廚房內(nèi)部的人工由膳食公司付出，廚房里邊的清潔用品和廚具保護等費用也由膳食公司承當。無形中削減了公司的開支，節(jié)省了本錢。

食堂承包商采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收。食堂的管理是一個非常繁瑣的過程。管理者必須投入大量的精力和時間來確保食堂的順利運作。如果食堂外包，公司只需要安排管理員來監(jiān)督它即可。

選擇食堂承包的優(yōu)勢

餐飲文化產(chǎn)品不同于其他服務(wù)業(yè)或者商品。它的生產(chǎn)，銷售和消費幾乎是同步的。因此，生產(chǎn)者和消費者的需求是面對面的服務(wù)和面對面的消費。那么從食堂和傳統(tǒng)食堂管理外包來選擇食堂承包的優(yōu)勢：

1.采購人員不夠?qū)業(yè)，食品質(zhì)量不穩(wěn)定。專i業(yè)的采購員具有豐富的經(jīng)驗，嚴格的食品控制程序，并通過了質(zhì)檢部門的隨機檢查和IQC檢查，以確保食品原料的質(zhì)量。與零售商的采購已易手，新鮮度非常差，擁有自己的蔬菜基地，育種基地，專i業(yè)的物流和分銷，直接從產(chǎn)地到客戶，消除了流通環(huán)節(jié)，新鮮度更好。每天約有成千上萬頓飯被一起供應(yīng)和運輸，這大大降低了食品的成本。專i業(yè)的營養(yǎng)學家打開菜單，并定期介紹新菜，以使您的菜多樣化。

2.因為他們屬于該工廠的員工，所以他們沒有服務(wù)意識，也沒有浪費責任感，并且成本實際上增加了。經(jīng)過專i業(yè)培訓，提高員工服務(wù)態(tài)度，實行健康飲食，提高烹飪技能，遏制浪費，大大提高食品質(zhì)量。無法繼續(xù)改善這個問題。建立客戶建議箱，竭盡全力改善問題并跟蹤問題的發(fā)展。烹飪口味保持不變，烹飪過程中沒有專i業(yè)管理人員，很難確定廚師的水平。實施廚師輪換制度，競爭職位，多樣化口味，并不斷創(chuàng)新。

?食堂承包的食品衛(wèi)生管理

食堂承包的食品衛(wèi)生管理：

⑴、采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定i點采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥i物混放，干濕物品不得同庫貯存。

⑵、操作時要分臺，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切除存在病變組織，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大類應(yīng)經(jīng)過篩先清洗。

⑶、初加工處理過的原料應(yīng)及時烹調(diào)，烹調(diào)時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中i毒事故發(fā)生。

⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過4小時，要重新回爐加防熟食品受到污染。