后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形

后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉質(zhì)較厚較老，但后腿肉紋理清晰整齊，如果炒肉絲可以買后腿肉，能切除漂亮的絲。如果僅考慮口感，后腿肉燉更合適。后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形，后腿肉更方正整齊。五花肉：辨認(rèn)的部位，肥肉一層層交替，的就是所謂的“五花三層”，肉厚、油多、質(zhì)軟，適合燜、燉、燒，成菜很香。豬腿咋一看都差不多，但在廣東菜里就有嚴(yán)格區(qū)分，一般前腿叫豬手，后腿叫豬腳，從營(yíng)養(yǎng)方面，成分都差不多，但口感方面差別就很大。

五花肉是豬肉中段的經(jīng)典豬肉部位，又稱為肋條肉、三層肉，位于豬肋骨外面、腹部的一層肉，大部分都是“三層五花”分明，故叫做“五花肉。可別小看了五花肉，是所有豬肉品種里面，應(yīng)用范圍廣、肉質(zhì)相對(duì)細(xì)膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、飯店里面做菜應(yīng)用廣泛的一塊肉，炒出的菜品，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經(jīng)典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟(jì)南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經(jīng)典菜品。

調(diào)研中，大多數(shù)冷鮮肉的消費(fèi)者均表示相較于熱鮮肉，冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質(zhì)更有彈性，可以存儲(chǔ)相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，采購(gòu)環(huán)境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)流失少，口感更好。那么冷鮮肉為何在各方面（特別是口味口感）表現(xiàn)的這么優(yōu)異呢？下面將從冷鮮肉從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。

加工保鮮：冷鮮肉的加工過(guò)程大致為對(duì)預(yù)檢驗(yàn)合格的牲畜用麻或使其吸入過(guò)量二氧化碳致昏后進(jìn)行放血屠宰，再經(jīng)過(guò)清洗、燎毛、沖洗、修整等過(guò)程對(duì)徹底清潔，修整干凈的白條在0-4℃的溫度中，經(jīng)過(guò)48小時(shí)的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，肉質(zhì)變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。