改革開放30取得的成果在各行業(yè)得以呈現(xiàn)，最直接的表現(xiàn)就是人民生活水平提高和國力的增強(qiáng)。而真空包裝機(jī)械行業(yè)在這30年中的成長壯大從一個側(cè)面驗證了中國改革開放政策的英明。真空包裝機(jī)的發(fā)展在推動食品行業(yè)的發(fā)展，從而改善了人們的生活水平，提高了我國食品在國際市場上的競爭力。從企業(yè)狀況看，海內(nèi)真空包裝機(jī)械行業(yè)缺少龍頭企業(yè)，出產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品檔次高的企業(yè)未幾。

      真空包裝機(jī)的功能越來越多，除了抽真空還可以充氣，常見的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體， 真空包裝機(jī)因為氮氣是惰性氣體，起到充填的作用?？梢员Ｗo(hù)一些易碎的食品。

二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸比性較弱的碳酸， 真空包裝機(jī)有效抑制霉菌、ｆｕ敗細(xì)菌等微生物的活性，從而防止一些食物短期內(nèi)變質(zhì)。

有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。（注：真空包裝不能抑制厭ｏ菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。