油條的原料:面粉10公斤、明礬2.7公斤、堿3.2公斤、鹽1.2公斤、冷水6公斤和油炸油2.5公斤。練習(xí):面粉1000克，明礬27克，堿32克，鹽10克，冷水600克。練習(xí):1 .將明礬堿鹽放入盆中，加入少量冷水，用木錘搗碎顆粒。研磨后，加入剩余的冷水，攪拌均勻，倒入面粉，攪拌成面粉穿梭，用手將一點(diǎn)冷水扎成一個(gè)結(jié)實(shí)的面團(tuán)，蓋上油布，醒來(lái)30分鐘到1小時(shí)。2.雙手握成拳頭，均勻地綁一次。將面團(tuán)折疊起來(lái)，用防水油布蓋上，醒發(fā)1小時(shí)。3.重復(fù)步驟2，醒來(lái)6-9小時(shí)兩次(冬天13小時(shí))。4.將面團(tuán)放在桌子上，攤成5厘米厚的正方形，將面團(tuán)切成9厘米寬的條，用手搖錘或啤酒瓶棒將其拉伸成9厘米厚的條，然后將其切成3厘米寬的面片，將兩個(gè)面片堆疊在一起，用筷子或食指將它們壓在面片中間，用雙手捏住兩端，并將其拉伸到40厘米長(zhǎng)的油鍋中進(jìn)行油炸，油炸時(shí)，用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)面片使其膨脹，油炸至它們呈棕色和紅色，兩端呈正方形注:1公斤面粉約為10-12組，冬季堿用量略有減少。

小湯勺的原料:面粉500克、水280克和少量堿。餡料:豬肉餡500克，一只肥雞(重約1250克)，豬皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。工藝流程:制皮、制餡、冷凍:1。洗凈雞皮，清洗肉，去除雞的內(nèi)臟，用開水雞并取出。往鍋里加入適量的水，將雞肉、雞皮和豬肉放入鍋中，加入蔥，將姜塊拍松，用武火煮沸，除去浮沫，用中小火煮沸，除去浮沫，過(guò)濾原湯，除去雞肉中的骨頭，將豬肉切成塊(豬皮不需要切)，放回原湯，攪拌，煮沸，除去浮沫，加入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒、蔥花、姜末和白糖，混合均勻2。將面粉和蘇打做成的面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，取出30-35片，一個(gè)接一個(gè)地?fù){出23克面團(tuán)，再次攪拌均勻冷凍餡料，將左手餡料的中心揉成雞冠花狀的褶，捏緊，捏掉折疊的頭，放入蒸籠中。3.用大火蒸5-6分鐘。它的特點(diǎn)是皮薄，汁多，味道鮮美。制作特點(diǎn):煮皮湯時(shí)，皮應(yīng)柔軟，雞肉和豬肉不應(yīng)太爛，調(diào)味湯應(yīng)過(guò)濾后放入，皮應(yīng)薄而均勻，封口應(yīng)裹緊，蒸制不應(yīng)太熱或太遠(yuǎn)。

培訓(xùn)課程:1。面部和頭發(fā)技能

2.學(xué)習(xí)包子包裝方法

3.餡料的制備方法

4.饅頭蒸制技術(shù)

小饅頭，又稱小饅頭，在蘇南、上海和浙江習(xí)慣上稱為小饅頭，在四川稱為小饅頭，在武漢稱為饅頭。一個(gè)饅頭里有十個(gè)饅頭，一個(gè)饅頭里有十個(gè)饅頭。它起源于北宋都城開封的湯圓，在南宋得到繼承、發(fā)展和演變。小龍包是常州、無(wú)錫、蘇州、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、惠州、嵊州等江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。

佐料

制造所需的材料

1.瘦肉(4盎司)、肥肉(1盎司)、面粉(9盎司)、開水(半杯)、西蘭花或嫩煎的葉子(幾片)。

2.調(diào)味品:鹽、葡萄酒(各半茶匙)、生煙、生粉(各2茶匙)、姜片(1茶匙)、清水(4茶匙)、芝麻油、胡椒(各一點(diǎn))。

3.33，360條姜絲(半勺)和蘸有果汁的醋(2勺)。

步驟

1.將瘦肉和肥肉一起剁碎，加入調(diào)味料，攪拌至凝膠狀，分別制成小肉丸；

2.將面粉篩入一個(gè)大碗中，慢慢加入沸水，快速攪拌成柔軟的面團(tuán)，用一點(diǎn)面粉冷卻雙手。

把面團(tuán)搓成條狀，切成小圓塊，磨成薄圓面團(tuán)，然后把肉丸做成小饅頭的形狀。

3.在蒸籠中蒸7-8分鐘。混合均勻，把果汁蘸在一起。趁熱上菜。