今天教大家一道咸鮮微辣，肉味濃郁的江石滾肥牛，此小吃還配有面包，如嫌油膩，可先用面包把油吸掉。原料：肥牛肉500克，洋蔥絲、香菜各100克。調(diào)料：A料（上湯雞粉15克，上湯美極鮮、鹽各10克，香辣醬5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。制作方法：（1）將肥牛切成片，下入A料腌制半小時(shí)，與洋蔥絲、香菜、干辣椒一起裝入盤內(nèi)。（2）鍋上火，倒入色拉油，同時(shí)將嘉陵江鵝卵石（含礦物質(zhì)，增加菜品營養(yǎng)）放入鍋中，一同加熱至270℃左右；（3）將熱的色拉油倒入玻璃容器中，再將石頭撈出也放入容器內(nèi)。（4）腌制好的肥牛片與熱油、石頭一同上桌，現(xiàn)場操作。將肥牛片和配料倒入熱油中燙1分鐘即可食用。

小火慢煎制作方法

制作方法：（1）將牛扒修成1.5厘米厚的大片，用清水沖去血，擦干水分。（2）不粘鍋下少許黃油，化開后下牛肉（不需要腌制，保持其本味即可）小火慢煎約2分鐘至兩面變色并到六成熟（也可以根據(jù)客人的要求，煎到相應(yīng)的成熟度）。（3）蛋清加入少許水，攪拌均勻，倒入深盤內(nèi)，使其覆蓋整個(gè)盤底，入蒸籠小火蒸半分鐘至凝固，取出備用。

牛蛙殺洗干凈,剁成2厘米見方的塊,木耳泡透撕成片,鮮筍切段

制作方法：（1）把牛蛙殺洗干凈，剁成2厘米見方的塊，用水洗凈，擦干水分放入蛋清以及淀粉少許鹽、料酒拌勻待用。（2）將木耳泡透撕成片，鮮筍切段。（3）凈鍋下油，放入蔥、姜蒜、香辣醬炒香，同時(shí)放入加工好的輔料炒香，放入450克高湯，用小火煨制2分鐘．然后撈出入大碗中墊底。（4）再將腌制好的牛蛙放入湯中小火浸煮2分鐘至熟，放入雞粉和香糟汁調(diào)味，再添入50克高湯，大火略收汁然后倒入碗中。

牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。

原料：牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉 油300克，紅油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。