卷饃的兩個核心:面皮和湯

卷饃的兩個核心：面皮和湯。面皮要求薄而韌，四個面皮卷菜，外面可以隱約看到里面的菜，而湯汁不漏，咬一 口面皮韌性彈牙，菜脆有聲，是為上品，口感甚佳。阜陽富盛名的要數(shù)田三了，幾十年的老店，是阜陽老店就 在天橋下面，每天都是人滿為患，田三的面皮就是自己專門開廠加工，面皮就很是勁道！煮燙菜的湯是口味的關 鍵，也是各家口味的差別所在，許多街邊的卷饃小攤味道也不錯，小吃的口味一般比較重，調味料放得比較多， 所以口味會覺得很豐富。做卷饃品牌的，湯汁就講究了一些，例如加入草藥配料，十余種材料熬制等，各種材料 配比都是固定的比例，口味的穩(wěn)定性做得比較好。其實總的來說，鮮辣麻香，顧客覺得好吃了就是好！

后的一蘸,常吃卷饃的人,卷好之后都會要求老板在湯鍋里蘸一下

后的一蘸，常吃卷饃的人，卷好之后都會要求老板在湯鍋里蘸一下，所以現(xiàn)在基本卷完饃，都會主動蘸一下再 交給客人，滾燙的湯汁，淋到面皮上，就是上面的面皮部分，也是滿滿的味道。以前卷饃都是卷好之后拿著邊 走邊吃，現(xiàn)在卷饃做成了品牌，有了漂亮的堂吃店，饃卷好后，放到的小筒碗里，臨了澆上一勺湯，用筷子 夾著吃，再叫上一碗胡辣湯，這就是老阜陽的味道了！

去菜場買菜的時候路過春卷攤，面皮現(xiàn)做的，我看阿姨拿起很軟的一團面，在很平的一個鍋（貌似也不算是鍋，就是一塊圓鐵板）上順時針滾一圈，拿起來，春卷皮就搞定了，媽耶，這個應該只有三秒鐘吧，只多不少，我站在旁邊看了一會兒，這個面皮是很有韌性的那種，面團也是夠軟，粘手的那種，估計是看我在旁邊站了一會兒還不買東西，阿姨說，你想學，我直點頭，然后就告訴我了，高筋面粉里面加點鹽，和面要稀一點兒，用筷子順時針攪面，讓面上勁，和好的面可以提起來，但是不持久，很快就滑落了，這樣正好，然后再是怎么烙面皮，講了有五分鐘吧，不知道為什么會告訴我，難道是我真誠的眼神，畢竟，現(xiàn)在愿意做這手工的人真的不多了，回家做了很多，早餐可以吃卷餅了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

說是春卷皮，應該也有其他的叫法吧，我做的還沒那么好，姑且叫卷餅皮吧，做法不難，就是熟能生巧的一個過程，剛開始幾個我是做失敗的，面皮怎么都粘不上，后來慢慢掌握到訣竅后才做成功，一張兩張……，練習幾遍后就熟了，三秒一張的速度我也是可以做到的，這個卷餅皮可以說是薄，可以透亮啊，包上炒好的菜，一口氣吃二十個不費事兒，真的，這也僅僅是吃飽的程度，要是胃口好的，起碼三十個起步，不信，你試試就知道了，反正我是卷的包菜炒雞蛋，吃了二十個，又軟又韌，吃起來鮮香彈牙，停不下來啊。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制