600人以上的酒店廚房設(shè)計(jì)平面圖注意事項(xiàng)有哪些呢？

廣州天圣廚房設(shè)備小編和你說(shuō)一下吧！

一、使用性

1、廚房設(shè)備的使用性要好，這點(diǎn)是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個(gè)是位的，這些滿足不了，其它的問(wèn)題就無(wú)法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設(shè)計(jì)公司根據(jù)客戶需求、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況綜合來(lái)考慮，設(shè)計(jì)出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設(shè)計(jì)。

3、廚房設(shè)計(jì)布局需要按照進(jìn)貨驗(yàn)收、儲(chǔ)存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來(lái)進(jìn)行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合燃?xì)夤尽⑿l(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。

2、所以說(shuō)每個(gè)廚房都是不一樣的，都是根據(jù)不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來(lái)綜合考慮，沒(méi)有完全相同的廚房。

三、如何設(shè)計(jì)酒店廚房平面圖，經(jīng)濟(jì)性才

在廚房工程設(shè)計(jì)中還需要考慮設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性，很多人的觀點(diǎn)是以為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問(wèn)題而導(dǎo)致數(shù)量及規(guī)模有所縮減，這更導(dǎo)致了人們對(duì)設(shè)備價(jià)格的嚴(yán)重關(guān)注。、

我們的觀點(diǎn)是，選擇設(shè)備要選擇你需要的，以實(shí)際需要為前提，盡量選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的產(chǎn)品，這樣做有以下幾個(gè)原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數(shù)量有關(guān)，好的設(shè)備能夠提高出品質(zhì)量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的，設(shè)備質(zhì)量關(guān)系到設(shè)備的壽命及維修率，所以的產(chǎn)品更能保證正常經(jīng)營(yíng)，不會(huì)影響廚房出品。

3、有些設(shè)備雖然采購(gòu)價(jià)格比較高，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，其使用成本卻相對(duì)低很多，主要體現(xiàn)在節(jié)能方面以及質(zhì)量方面，所以建議選擇節(jié)能型產(chǎn)品。

出產(chǎn)規(guī)范和規(guī)范主要是用以綁縛員工的自發(fā)行為，一同加工出產(chǎn)和產(chǎn)品的規(guī)范規(guī)范，可打敗廚房出產(chǎn)因人而異所發(fā)生的千差萬(wàn)別的壞處。盡可能的正確運(yùn)用機(jī)器結(jié)束作業(yè)，不但能夠優(yōu)化人力資源，并且使產(chǎn)品規(guī)范一同，更便于一同處理，否則就會(huì)呈現(xiàn)，有多少個(gè)廚房就有多少種規(guī)范，沒(méi)個(gè)部分都尋求自己的特性，那么咱們的酒店就會(huì)沒(méi)有特性。

500人左右的酒店中央主廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要注意哪些事項(xiàng)

例如在中央主廚房樹立的規(guī)范的實(shí)例：

1)加工質(zhì)量處理規(guī)范

冰凍資料凍住是將其康復(fù)新鮮、軟嫩的情況，以便烹飪。冰凍資料凍住，要使凍住后的資料盡量削減汁液丟掉，堅(jiān)持其風(fēng)味和養(yǎng)分，凍住時(shí)有必要留心以下要害：

A.凍住媒質(zhì)溫度要盡量低。用于凍住的空氣、水等，溫度要盡量挨近凍物的溫度，使其緩慢凍住。凍住媒質(zhì)降低到5度以下（可借用碎冰和冰水）。

B.被凍住資料不要直接觸摸凍住媒質(zhì)。若用水或在空氣中常溫凍住時(shí)，用聚乙烯薄包裹凍住資料,然后再進(jìn)行冷水沖凍住或常溫空氣凍住。時(shí)刻不可逾越4個(gè)小時(shí)。

C.盡可能在半凍住情況下提供給一線廚房進(jìn)行烹飪

D.資料的加工出凈，要計(jì)算出每一項(xiàng)資料的加工出凈率。且在作業(yè)中要隨時(shí)查看，核實(shí)是否合格。未達(dá)規(guī)范要查明原因。如果因技術(shù)問(wèn)題構(gòu)成，要及時(shí)選用有用的操練、履歷等方法，若是態(tài)度問(wèn)題，則更需強(qiáng)化查看和督導(dǎo)。一同能夠常常查看下腳料和垃圾桶，使員工對(duì)出凈率引起高度重視。

E.資料加工質(zhì)量，凡不符合要求的加工品，阻擋流入下道工序。盡量運(yùn)用機(jī)械切開加工，以保證加工制品規(guī)范規(guī)范一同。資料加工規(guī)范清楚、精細(xì)，加工制品規(guī)整一同。

F.在腌制資料時(shí)，運(yùn)用規(guī)范的腌制配方。

2)中央主廚房樹立對(duì)半制品規(guī)范操作程序

同一項(xiàng)作業(yè)，同一種產(chǎn)品，不同操作程序，導(dǎo)致不同的行為作用，發(fā)生不同的性狀、質(zhì)量。規(guī)范操作程序尤為重要。

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細(xì)分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個(gè)加工區(qū)域主要是對(duì)食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個(gè)廚房供應(yīng)都會(huì)充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來(lái)完成，這樣能達(dá)到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個(gè)區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個(gè)特點(diǎn)、如加工時(shí)間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會(huì)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時(shí)工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會(huì)多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來(lái)，或者分開設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來(lái)設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要時(shí)和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)。