冷凍柜主要用于食品的冷凍和低溫貯存，它有臥式和立式兩種類型。箱內(nèi)溫度一般在- 10℃以下，內(nèi)部容積一般為150L、200L，直到500L。

（1）選型

臥式冷凍臥門在上面，價(jià)格較便宜，貯藏較大，它的特點(diǎn)是體積大。 立式冷凍和電冰箱一樣，是前面開門，里面?zhèn)溆卸鄬映閷希艝|西和取東西都很方便。它比臥式占地少，但是售價(jià)貴些。

（2）選擇容積

選購冷凍柜的容積，一般以家庭人口多少而定。但經(jīng)驗(yàn)告訴我們，需要放入冷凍的東西往往要比預(yù)計(jì)的多。 就冷凍柜的容量與價(jià)格比計(jì)算，容量越大的冷凍柜，價(jià)格相對(duì)來說要便宜一些。

速凍分類：

快速：冰鋒移動(dòng)速度≥5～20cm/小時(shí)

中速：冰鋒移動(dòng)速度≥1～5cm/小時(shí)

慢速：冰鋒移動(dòng)速度≥0.1～1cm/小時(shí)

       在食品過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。

冰的晶格為一個(gè)帶頂錐的三棱柱體，六個(gè)角上的氧原子分別為相鄰六個(gè)晶胞所共有。三個(gè)棱上氧原子各為三個(gè)相鄰晶胞所共有，二個(gè)軸頂氧原子各為二個(gè)晶胞所共有，只有中央一個(gè)氧原子算是該晶胞所獨(dú)有。

　　我們知道夏天冰箱里面都是會(huì)有冰塊的，但是冰塊聚集多了不好，那么怎么辦呢?也就是我們接下來要說的速凍柜里面怎么去冰。

1、先把速凍柜的溫度調(diào)至0度，然后在關(guān)閉冰箱，拔掉電源插頭。

一、冷藏柜內(nèi)存放的食物不宜過滿(七成滿)、過緊，一定要留有空隙，以利于冷空氣對(duì)流，并盡量減少開門的次數(shù)，縮短的開門這些時(shí)間。

　　二、食物擺放一定要有一定順序，一般冷藏室內(nèi)越靠近門處溫度相對(duì)較高，靠近后壁處溫度較低;上層溫度較高，下層溫度較低。

　　三、每種食物在不同的溫度下都有保存期限，一般情況下肉類生品冷藏時(shí)間為1—2天，牛奶、熟肉、豆制品等3天左右，蔬菜3～5天(將蔬菜存放數(shù)日后再食用是相當(dāng)危險(xiǎn)的，即使儲(chǔ)存在北京冷藏柜內(nèi)也不宜超過3天)，水果5—7天。把冰柜的東西和層架拿出來，讓里面的霜自動(dòng)融化，再用抹布搽干，然后在把東西和層架拿進(jìn)去就可以了。雞蛋在冷藏柜里冷藏15天。