冷鍋串，是火鍋和冷鍋魚的一種演變，“串香”，屬于川菜火鍋，但也略有不同。它是通過將各種蔬菜和肉切割成便于串在一起的形狀，用準(zhǔn)備好的竹簽將這些菜串成線，然后將它們放入的鍋內(nèi)烹飪和食用。吃飯時，你可以根據(jù)自己的喜好加入油菜、醋菜等。冷鍋串因其方便、實(shí)用、經(jīng)濟(jì)和美味的特點(diǎn)，在市場上發(fā)展迅速。一個對團(tuán)隊(duì)士氣不負(fù)責(zé)任、對人才培養(yǎng)和儲備漠不關(guān)心、只注重表現(xiàn)的老板或經(jīng)理注定會失敗。如今的冷盤串早已不在成都，而是成為大眾喜愛的小吃。但是，應(yīng)該注意的是，雖然冷鍋串里有“冷”這個詞，它是熱的，但“鍋”是冷的。

火鍋店如何協(xié)調(diào)前廳和后廚房的關(guān)系——關(guān)于蔬菜的退貨和餐后情況

顧客退貨或換貨的情況仍然很多。如果菜肴的質(zhì)量有問題，例如，菜肴的味道不好，或者溫度控制不當(dāng)，那么這就是商店本身的問題。服務(wù)員應(yīng)該盡快把菜還給顧客并道歉。顧客也有可能因?yàn)闀r間而不能等待。在這個時候，要么試著馬上做，要么還盤道歉。在加入公司之前，先看看這個品牌的商店，做一個粗略的估計(jì)，以免投資太多，壓力太大，回收周期太長。當(dāng)然，也有客人自己點(diǎn)的菜。如果真的不是質(zhì)量問題，客人不應(yīng)該同意退貨，但他們可以盡大努力耐心和合理，并說服客人不要退貨。這些還需要前廳和后廚房的良好配合，并將這些問題及時反饋給后廚房，后廚房可以很好地調(diào)整和安排。

開串串香店的注意事項(xiàng)之日常經(jīng)營

開串串香店的注意事項(xiàng)之日常經(jīng)營 　　 　　在日常經(jīng)營上也是大眾經(jīng)常會忽略的一個點(diǎn)，抓住經(jīng)營上的細(xì)節(jié)，往往可以節(jié)約大量的成本，比如說在服務(wù)上面，員工應(yīng)該時刻以顧客為主，具備熱情的服務(wù)態(tài)度，能夠時刻笑迎顧客。還有后廚耗損方面也要注意，在后廚上可以設(shè)置一些監(jiān)工，這樣能夠有效節(jié)省食材，避免一些不必要的浪費(fèi)，而員工在使用店內(nèi)的產(chǎn)品時也要注意松弛得當(dāng)。如果菜肴的質(zhì)量有問題，例如，菜肴的味道不好，或者溫度控制不當(dāng)，那么這就是商店本身的問題。

白鮮湯一般用較少的骨頭和較多的糯米和山藥燉。做鮮湯時，一般沒有香料；底料:主要突出辣味，但鮮味清淡。(5)調(diào)味:常用鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒、蝦皮/海米；根據(jù)不同的口味，辣味可以適當(dāng)調(diào)整。如果僅僅加入基料不能達(dá)到味道，可以加入一些辣椒油和辣椒油。(6)提醒:由于吃麻辣湯的味道較淡，不能吃麻辣湯，操作者加入了咸鮮的白湯。白湯=鮮湯調(diào)料。1、人員工資：店鋪大概會需要3-4個店員，而一個人員的一個月工資是2000-3000元，所以總的來說一個月就是6000-12000元。鮮湯和辣湯一樣。調(diào)料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒、西紅柿、歐芹段、少許芝麻、雞油、蝦皮/海米。