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發(fā)布時(shí)間：2020-10-01 20:08
商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)常看見面筋卷的影子。有吃過涼皮的朋友，肯定會(huì)對那里面的面筋有印象。其實(shí)，這些都是面筋粉做出來的。那么，面筋粉是什么？面筋粉怎么選購？面筋粉怎么做面筋？面筋粉哪個(gè)牌子好？面筋粉的價(jià)格如何？由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食。現(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。
正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購買時(shí)要注意識別。面筋粉是以好的小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等獨(dú)特的物質(zhì)屬性，是理想的實(shí)用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎(chǔ)原料。
由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。
制作好的還可以加工成各種美味的加工品，為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：
水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜
油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋
食材：水面筋6根；豆瓣醬100g；鹽25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面醬30g；辣椒粉30g；雞精10g；涼開水適量。
做法：1.水面筋洗洗；2.準(zhǔn)備腌料汁：將所有輔料放在一起調(diào)成汁；3.鐵鉗上穿上面筋；4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀；5.劃好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小時(shí)入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分鐘。
