鮮菜、鮮果、鮮肉和水產品等保質期短的貨物配送經常選用上述包含有加工工序的食品配送模式。而就加工工序的作業(yè)內容而言，主要有以下幾項：分裝貨物(將大包裝改成小包裝)，貨物分級等，去雜質(如蔬菜去根、魚類去頭和內臟)，配制半成品等。食品配送特別要強調速度和保質。據(jù)此，在物流實踐中，一般都采用定時配送、即時配送等形式向用戶供貨。

生鮮配送企業(yè)在夏季應該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段，采購的生鮮產品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好， VC含量除了是營養(yǎng)品質的重要指標，其具有的作用有利于防止果實發(fā)生褐變，因此我們應從采購源頭抓起，保證進入配送環(huán)節(jié)的生鮮產品質量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購的生鮮產品來源于批發(fā)市場，但在批發(fā)市場的生鮮產品會因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購的方式，逐步推進蔬菜基地的直接采購，可以節(jié)省1—2天的產品周轉期，這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關鍵，能極大控制生鮮產品的周期壽命，使得自己具備比競爭對手更大的優(yōu)勢。

生鮮新零售在資本的推動下，不僅在業(yè)態(tài)上愈發(fā)多樣，競爭也愈發(fā)激烈，從傳統(tǒng)商超、社區(qū)零售店再到生鮮電商、無人貨柜、社區(qū)團購，生鮮企業(yè)的新零售場景布局無限接近消費者?？偠灾谶@場大戰(zhàn)中，生鮮電商平臺日新月異的模式背后透露的信息是，線上線下的區(qū)別越來越模糊，每個入局者都在探索更能滿足消費者需求的突圍模式。