壽光無鋁泡打粉廠家詢問報價五豐生物優(yōu)質(zhì)品牌

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發(fā)布時間：2020-07-30 08:57

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視頻作者：山東五豐生物科技有限公司

泡打粉和小蘇打、酵母的區(qū)別

泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑制作成的。

蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學(xué)名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。泡打粉的成份及作用泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。它是一種易溶於水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學(xué)膨大劑，但因膨脹力及酸堿度不同，一般不要相互任意替換。

蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。

酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。

酵母在發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體使面團膨脹之外，它還可以使面筋擴展。在面團中像網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋，在發(fā)酵過程中被酵母所產(chǎn)生的CO2包裹，進而撐開這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而在烘培過程中因為熱脹的關(guān)系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產(chǎn)品體質(zhì)增大、松軟。長時間的發(fā)酵也使面團可以有更香醇的風(fēng)味。所以酵母的發(fā)酵作用不能由化學(xué)膨大劑所取代。酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度。雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等。

用全麥加泡打粉做饅頭

材料：全麥面粉 500克黃豆粉 12克速溶酵母 5克五豐泡打粉 8克水 230克

制作過程：

1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進個攪拌盆里，充分混合。

2.慢慢加入水。

3.用手?jǐn)嚢枞啻曛撩鎴F光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風(fēng)干。

4.將面團靜置發(fā)酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發(fā)酵膨脹，不然面團會變酸難成形。

5.將發(fā)酵好的面團取出放在撒了些面粉的案板上進行揉搓，并用搟面杖進行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更

方便了。

6.將面團整成長條狀分割成適當(dāng)大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當(dāng)大小，蒸好后就成長方形的。