影響滾揉機滾揉效果的三因素

     滾揉機就是將肉在滾揉筒中擠壓、摔打，從而起到拌和的作用。使用滾揉機能將原來僵硬的肉變得松弛，使得鹽水更容易滲入到肉塊中，他能使肉發(fā)色均勻。

   在使用滾揉機時，影響他的滾揉效果的因素有很多，這些是我們需要注意的。下面我們來看看影響滾揉效果的三個常見因素：

   1、滾揉機的裝入量

   裝入肉的量影響滾揉的效果，裝入量越多，肉每次下落的高度越小，肉塊在滾揉筒內起不到擠壓、摔打的作用。我們都知道手打牛肉丸非常的勁道，而且肉質也是非常的緊實，而一般的牛肉丸則是松松軟軟，并沒有手打牛肉丸那樣勁道的口感。裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度，肉塊太軟和肉蛋白質變性，從而影響成品的質量。因而在滾揉時根據滾揉罐的設計容量確定裝載的多少，一般按容量計裝載60％即可。

   2、滾揉機轉速的控制

   轉速越大；蛋白質溶解和抽提越快，但對肌肉的破壞程度也越大。滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。轉速一般控制在6～12r/min。另外，滾揉機應柔和的推擠、滾揉、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。

   3、滾揉時間要控制得當

   滾揉時間越長，肌纖維蛋白的溶解和抽取越充分。但時間過長、溶解抽取的蛋白質還會返回到肌肉組織中去，并且也會產生過多的氣泡，影響產品的保水性和切片性。一旦采納了可以生產出標準化產品的程序，這個程序和工藝應保持不變。

   控制好滾揉機的時間、轉速和裝入量等因素能夠提高滾揉的效果，是滾揉出來的肉色澤鮮艷，口感多滋多味。使用者一定要了解影響滾揉的常見因素，以便于生產出更加的肉食品

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真空滾揉機肉制品真空滾揉機結構

     我公司在產品生產的過程中實現(xiàn)滾揉機設備真空化生產對企業(yè)產品生產中具有什么樣的好處呢？下面來為大家進行為詳細闡述。

     在食品生產的過程中使用真空滾揉機進行生產能夠是產品食品原材料在真空的環(huán)境下受到滾揉機設備的滾肉作用，這樣產品在受到真空作用下產品的體積就會發(fā)生膨脹，肉類腌制真空滾揉機維護，變的相對比較的柔軟、松弛。4、我們可以桶控制面板上的滾動時間來進行設置滾揉時間，滾揉機生產時會有一定的間歇，可以根據不同需要來自定義設置。這就在很大程度上增加了產品口感的舒適度，消費者更加的喜愛。

   匯品生產的滾揉機采用了比較先進的制造技術和材料.具有變頻、自動化、轉速可調的優(yōu)點。b、漿葉圓弧形設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉。漿葉為V型結構。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。歡迎廣大用戶來電咨詢自動上料滾揉機價格自動上料滾揉機價格廠家直銷自動上料滾揉機價格免費送貨上門

肉制品工藝中滾揉的作用

肉制品工藝中滾揉的作用？

       腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度。提取蛋白質：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。

       提取蛋白質：滾揉時由于肉塊間互相摩擦、撞擊和擠壓，鹽溶性蛋白從細胞內析出，它們吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，可起到提高結著性的效果。

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