雞蛋安全&外觀

 蛋導(dǎo)致食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低。然而使雞蛋成為高品質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，細(xì)菌也需要水分、適宜的溫度和時(shí)間來(lái)增殖和增加致病的危險(xiǎn)。雞蛋里含有細(xì)菌比較罕見，但是也可通過適當(dāng)?shù)睦鋮s來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，也可通過適當(dāng)?shù)呐腼儊?lái)排除風(fēng)險(xiǎn)。如果處理得當(dāng)雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都要低。

 雞蛋的內(nèi)部幾乎是無(wú)菌的，但是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內(nèi)含有沙門氏菌。根據(jù)專家評(píng)估，整個(gè)美國(guó)平均2萬(wàn)枚雞蛋中只有一枚可能污染細(xì)菌，所以雞蛋污染沙門氏菌的概率非常低0.005%。按照這個(gè)概率來(lái)算，如果你是一個(gè)普通消費(fèi)者，每84年你才會(huì)遇上一次沙門氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國(guó)雞蛋通過清洗來(lái)除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來(lái)保證家庭成員的安全，同時(shí)要確保家人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括正確的洗手和保持清潔。

作為蛋鴨養(yǎng)殖大省，安徽省蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在安慶市所轄的桐城市、樅陽(yáng)縣、望江縣，池州市的貴池區(qū)、東至縣，合肥市的廬江縣，蕪湖市的無(wú)為縣。其中望江縣、東至縣以育成青年蛋鴨為主、產(chǎn)蛋鴨為輔，其他四縣市以飼養(yǎng)產(chǎn)蛋鴨為主，桐城、樅陽(yáng)、廬江、含山等地為蛋品深加工與銷售集散地，總量約占全省的85%以上。由于近年來(lái)鴨蛋價(jià)格穩(wěn)定，淘汰蛋鴨價(jià)格高，蛋鴨養(yǎng)殖效益好，加速了規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程，相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示：目前池州梅龍存欄量120萬(wàn)只、郎溪縣100萬(wàn)只、宣城孫埠80萬(wàn)只、高淳椏溪50萬(wàn)只左右，均以存欄4000-6000只規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。素有“安徽蛋鴨鎮(zhèn)”之稱的廬江縣柯坦鎮(zhèn)，蛋鴨產(chǎn)業(yè)已形成區(qū)域化布局，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，合肥市民餐桌上的鴨蛋90%來(lái)自柯坦鎮(zhèn)。

南昌蛋鴨產(chǎn)業(yè)外向型特點(diǎn)突出江西省是蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工大省，也是鴨蛋產(chǎn)銷集散地，全省鴨蛋生產(chǎn)和再制加工，每年約有10萬(wàn)噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國(guó)其它地區(qū)，先后培育出洪門、國(guó)品等龍頭企業(yè)。2015年南昌市蛋鴨養(yǎng)殖量達(dá)到2000萬(wàn)只，位于全國(guó)第9位，僅僅南昌縣蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模就超過1000萬(wàn)只，南昌縣蓮塘鎮(zhèn)有鴨蛋加工廠40多個(gè)，加工量占全省60%左右，主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過蛋鴨養(yǎng)殖帶領(lǐng)農(nóng)民走上致富道路，促進(jìn)了蛋品加工業(yè)發(fā)展，松花蛋、皮蛋等加工制品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。